10年老字號德恒烤鴨店倒閉 曾客似云來

????本月初，島城最后一家小紹興酒店停業關門，而在南京路上經營10年之久的“德恒烤鴨店”竟緊跟其后跟市民說“拜拜”，這讓不少市民感慨真是 “十年河東十年河西”。昨天上午，記者來到德恒烤鴨店采訪時發現原來牌匾幾乎全被拆除，新的業主已找來工人重新裝修店面。“當初是簽了10年合同，上個月底到期！之所以關門，是因為房租漲得太高，而原材料和人工費用上漲也很大，餐飲行業真是不好干了！”身在洛陽的德恒烤鴨店掌柜蔡杰在接受記者電話采訪時感嘆道。而近年來島城一批老店關門，也折射出餐飲行業競爭激烈和經營之艱。

????經營十年曾經很紅火

????昨天上午10時30分許，接到市民爆料后，記者來到南京路德恒烤鴨店探訪，只見上下兩層的飯店櫥窗已全被拆掉，原來的金字牌匾已不知去向，工人正在拆除外墻雕刻，飯店外圍已全被圍上藍色的施工擋板。“俺們是6號來這施工的，以前的飯店不干了，具體關門原因俺們不清楚。”現場施工的工人楊先生這樣對記者說。

????“這家店是上個月底關門的，之前生意應該還算不錯，可能是房租到期轉行了吧。”緊靠著德恒烤鴨店的一家飯店員工劉先生介紹說，他曾在德恒烤鴨店工作，后來跳槽來到現在的飯店，所以對德恒烤鴨店的一些情況還算熟悉。劉先生說，德恒烤鴨店不是青島本地人設立的，是由洛陽一家公司在2002年投資設立的，營業面積2000平方米，以北京烤鴨為特色，同時也做粵菜和魯菜。“由于酒店裝飾精美，前幾年也興起吃烤鴨熱，這家店曾紅極一時呢。”

????說起德恒烤鴨店關門的情況，該店附近一家比薩店的員工說早有前兆。“上個月底，我在這家飯店請朋友吃飯，6點點完菜，直到8點才將所有菜上齊。”兩天之后她發現德恒烤鴨店關門了。對于德恒烤鴨店關門的確切原因，記者采訪了附近不少人，都未能找到答案。

????無奈關門掌柜嘆氣

????記者在百度搜索欄鍵入 “德恒烤鴨店”，檢索出眾多相關信息，其中大都是青島德恒烤鴨店店面和經營內容的簡介，里面也留有該店的電話和傳真號碼，記者撥打上述兩個號碼均無人接聽。由于德恒烤鴨店是由洛陽的德恒商貿有限公司創辦的，記者通過網絡查詢到德恒商貿有限公司的電話，幾經周折，終于找到該公司總經理蔡杰的手機號。

????“創辦德恒烤鴨店時，我和房東一次性簽了10年合同，這次也是房租到期了。”蔡杰向記者說起此事時顯得很無奈，他說這次房東將房租價格漲得很高，比原來的房租貴了3倍還多，這讓他們無力承受，通過多次協商，雙方也沒達成一致意見。蔡杰還提到，近些年來飯店食物的原材料價格也在一個勁兒地上漲，飯店服務員的工資也越來越高，可是招人還是越來越難。綜合上述因素，蔡杰只好忍痛將傾注自己10年心血的烤鴨店關閉，說到這里，記者聽到他在電話那頭不停地嘆氣。

????費用上漲是主因

????“現在餐飲店真是不好干，你上云霄路和閩江路上走一走，兩三年來有許多飯店已改頭換面。”家住閩江路的吳先生介紹說，看到德恒烤鴨店關門，他心里也有一點點難過，因為他父親在南京長大，最愛吃烤鴨，每次父親過生日，他都帶父親到離家很近的德恒烤鴨店吃烤鴨。

????最近兩三年來，知名的小紹興酒店多家分店接連關門，德恒烤鴨店等老店也停業，這讓人真切地感受到餐飲行業競爭的殘酷性。青島一家大型酒店副總經理張先生對此也深有感觸，他說近些年來飯店房租、原材料及人工費用逐年增加，餐飲生意經營越來越難，如今飯店利潤很薄，同行競爭又很激烈，這也是一些餐飲店接連倒閉的原因，“要想在餐飲行業中立住腳，必須要全力以赴。”

????“餐飲業如今競爭激烈，尤其是老店更要及時調整經營方式，用一流的質量和服務讓自己立于不敗之地。”青島市飯店及烹飪協會秘書長楊巖如是說。 （記者 錫復春 攝影報道）