????油條、豆漿、餡餅是青島市民早餐的“老三樣”，隨著近年來媒體對油條可能添加的明礬、洗衣粉、泡打粉等有害添加劑的曝光，青島街頭也出現了多家號稱 “無礬油條”的店面。繼“豆漿精”后，近日，武漢又爆出一些炸油條攤販用一種叫“油條精”的添加劑，使用這種添加劑后，油條既看起來膨松口感又特別好，但長期食用可能引發腦疾病。記者昨日就此探訪青島多個油條攤點，店主均稱自己的油條沒有添加這些添

加劑，但在調味品市場，記者卻以3元一包的價格輕而易舉買到了“油條精”。

????現場>>>

????油條攤點前幾乎都排隊

????昨天早晨，記者在島城東部一些居民區探訪了幾家炸油條攤點，7時至8時，幾乎所有油條攤位都有市民排隊。“多年來已經習慣了早晨吃油條喝豆漿，每天早晨都要來排隊買。”市民張先生說，吃了那么多年油條，也沒見有什么大問題，每天晨練也習慣帶幾根油條回家給孩子吃，附近的幾家油條攤點都需要排隊買。

????“每天早晨能賣個幾百根吧，基本都是一些老顧客。”逍遙二路一油條攤的油條每斤賣到7元錢，比正常油條攤貴了近1倍，這家攤點的老板說，他的油條沒有添加明礬，并且使用的是正規的調和油，每兩三天就換一次，顧客都能現場看到換油，所以賣得特別好，但不加明礬等添加劑，怎么讓油條炸出來膨松這名老板卻笑而不答，只說他有自己的獨家秘方，不方便外泄。附近的大堯三路、大堯一路等5處油條攤的老板幾乎都是同樣的說法，都說自己的油條沒有添加劑。

????爆料>>>

????油條色澤好肯定加東西

????記者采訪了解到，明礬作為食品添加劑有很長的歷史了，明礬用在油條中能產生出二氧化碳，讓面點在遇熱時達到膨松的效果，適量添加明礬的油條個頭均勻，色澤鮮亮。市食品專家、主任醫師靳曉梅介紹，加了明礬的油條就口感來說，比不加任何添加劑的油條要更好。

????記者注意到，只有逍遙一路一處攤點炸出的油條樣子有些難看，有大有小，過油后有些部位會炸得“過火”，有些部位也會“欠火”。其他攤點的油條都是個頭非常平均，并且炸出的顏色也都是誘人的金黃色。“我們的油條和面用的是黃油和雞蛋等配料，沒有其他任何添加劑。”這處攤點的老板介紹，他們用的面是前一天晚上就揉好，經過了數小時的發酵，如果用添加劑，幾十分鐘就能發酵好下鍋了。

????這名老板告訴記者，看起來比較光鮮的油條肯定都添加了東西，因為油條在油鍋里受熱一般不會太均勻，除非加上添加劑后發生化學反應，才會膨脹的比較均勻。

????質疑>>>

????兩天一換油如何來驗證？

????油條攤點的老板都稱自己會兩三天換一次油，并且很多攤點都會將油桶擺在油鍋前，記者注意到，這些油基本都是調和油。“用花生油成本太高，所以青島基本沒有用花生油炸油條，全都是調和油。”大堯三路一處攤點老板說。

????對于如何證明自己每兩天換一次油，這名老板從鍋臺底下拿出一桶已經發黑的油說：“這是上次換下的，放在這里等回收廢棄油脂的單位來拿，其他就是我購買調和油的小票。”這家油條店在門口掛了一摞附近一家中型超市的購物小票，最上面一張是7月18日購買兩桶調和油的小票。

????“看炸油條的數量，有時候兩天換一次，有時候三天，一般是看見油出現渾濁就馬上換掉。”這名老板也坦言，一直不換油炸出來油條的外觀和味道沒有什么異樣，但炸油條的鍋就擺在門口，顧客都能看到，如果油太渾濁，顧客肯定不愿意，這也是促使他勤換油的主要原因。

????【講述】

????菏澤人老張：

????“油條精”越多膨松效果越好

????“要想油條外觀好看，還真得用‘油條精’之類的東西來達到膨松的效果。”從事炸油條買賣多年的菏澤人老張告訴記者，最早炸油條都是用明礬和堿配合，但添加多少是個“技術活”，任何一種加多或加少都不會達到理想效果，后來出現的“油條精”，實際就是把傳統的明礬和蘇打綜合，復合而成一種添加劑，在應用上更容易掌握。

????老張告訴記者，在用明礬和堿的年代，也曾有個別不法商販添加洗衣粉達到膨松效果，但添加洗衣粉的油條口感明顯不好，有股異味，所以等“油條精”出來后，基本沒有添加洗衣粉的了。

????對于“油條精”，老張說他不太懂一些食品安全規范，但既然市場上有售，并且成分基本還是傳統配料，合理使用對人體健康應該沒有大的影響。“但不敢保證個別商販為了達到油條更漂亮的效果過量添加，我曾試驗過，加的越多，炸出來的油條膨松效果越好，并且對口感也沒什么影響。”

????油條店小劉:

????用無鋁膨松劑口感差一些

????大堯三路和寧夏路交界處附近的一家油條店在門口掛出了一塊“無礬油條”的牌子，另一個牌子上是店里油條無鋁的承諾。“之前我們用的是明礬和堿，從去年開始，我們換成無鋁的添加劑了。”店主小劉說，他可以保證用的是正規品牌的產品，沒有有害添加劑。隨后小劉從倉庫內搬出一個紙箱，里面裝了一箱安琪牌的 “無鋁油條膨松劑”，他告訴記者，他們店內就是用這種產品，是國家認證的。市場上很少有賣的，他是網購的。

????小劉說，這種“無鋁油條膨松劑”比傳統“油條精”要貴，但無需再使用明礬和堿，也省油，但從成本上來看還要比傳統做法要高一些，差不多每100斤面要多支出10元錢的成本。而效果來看，“無鋁油條”的口感要稍差一些。

????記者從網上了解到，湖北安琪公司從2007年開始，就做無鋁油條膨松劑的研制，并達到國際先進水平。目前除了這家公司外，其他一些企業也在對無鋁害油條膨松劑進行研究。

????【探訪】

????正規添加劑基本沒人買

????昨天中午，記者到撫順路批發市場調味品區詢問一家店老板是否有炸油條的添加劑，老板馬上從貨架上拿出一包 “油條精”。“零售價3元，成箱買2.5元一包。”這名老板說，這種“油條精”賣得最好，很多人都是成箱買。記者詢問還有沒有其他如“無鋁油條膨松劑”等，老板說倉庫里有，但要成箱買，價格6元一包，因為很少有買的，所以拆開就不好賣了。

????“像你這種找無鋁油條膨松劑的客人不多，看來你很注重健康。”這名老板調侃，他進的這種貨基本沒賣出去過，正準備退貨。隨后記者又在另一家調味品店內以2.5元的價格買到一包專用炸油條的膨松劑，上面也號稱無鋁。

????記者買到的這兩包產品中 “油條精”從包裝上看是正規產品，但包裝上沒有QS認證，配料表也是含糊不清，只寫了鈣鹽、碳酸氫鈉、分散劑等。“第二種明顯不對，屬于無認證的產品。”專家介紹，根據2011年衛生部發布的國家食品安全標準《復配食品添加劑通則》，進入零售市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑應標明各單一食品添加劑品種的含量、使用范圍以及嚴格的用量。

????【說法】

????每周吃油條不要超兩次

????既然“油條精”含鋁，是不是就不能食用了？對此，靳曉梅給出了解釋，只要不長期超量食用，一般對身體沒有太大影響，不管是否含鋁，建議市民每周吃1—2次油條就可以了。

????“油條精內含有游動的鋁離子，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，鋁可使腦內酶的活性受到抑制，是引起多種腦疾病的重要因素，長期過量攝入鋁會嚴重傷害人體健康。”靳曉梅介紹，但世界衛生組織規定人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。目前市場上的普通的復合膨松劑的鋁含量一般在2%-4%之間，現在的技術還不能完全剔除鋁的存在，大自然中很多物質都含鋁，面粉中也含有鋁，包子饅頭中使用的泡打粉也含鋁，我們要盡力避免直接使用含有大量鋁成分的添加劑。（記者 孫啟孟 實習生 逄玉婷）