如今，市面各式各樣的月餅到底是怎么做成的？經過18道工序，精選原料后經由55℃熱包裝工藝，一枚小小的月餅烘制成了……昨日，記者與四方區質監局、市食品工業協會以及20多名市民代表走進長江以北最大的烘焙園，揭秘月餅的整個生產流程。令人稱奇的是，現在的月餅實現了防腐劑零添加。月餅表面使用蛋黃、澳洲進口牛油著色，而廣式月餅中的糖則是用檸檬、菠蘿等天然果糖果漿熬制而成。

　　揭秘1：

　　吞下

　　跨過一道高約50厘米的防鼠門，記者來到加工車間，透過玻璃可以看到工人們正在將餡料放進機器。解說員說，正在運作的是3臺自動月餅機，工人只需將配好的餡料與和好的面放進機器，就可以實現月餅的自動成形和裝盤。在機器的末端，一枚枚淡黃色的月餅裝在盤子里，通過傳送帶進入第二個車間。

　　在第二個車間，最引人注目的是一個42米長的“龐然大物”——隧道爐。很多市民表示，他們是第一次見到這種設備。 “有了這套設備，在精選了頂級的月餅原料之后，由我們專業的高級技師運用18道特殊工序，經過半小時烘制做出月餅。整個過程基本沒有人手觸碰月餅，真正保證了月餅的安全。 ”解說員說，“這條隧道爐每天可以生產出30萬個月餅。 ”

　　揭秘2：

　　蛋黃牛油著色實現零添加

　　“我們的月餅絕不使用任何色素，表面的黃色使用蛋黃液和澳洲進口牛油著色而成。 ”解說員指著機器告訴記者，以往的月餅都是用一些著色劑等來增加它們的色彩和亮度。而隧道爐除了可以給月餅定型，還會在月餅表面刷一層蛋黃液，使得月餅形成天然的黃色。

　　“在生產過程中，我們不加入任何色素和防腐劑。 ”解說員介紹，糖是天然的防腐劑，尤其是廣式月餅中的糖使用天然果糖果漿。這種果糖是用檸檬、菠蘿提前三個月熬制而成。“我們的很多產品都是選用最好的原料，牛奶、芝士、奶酪都是進口的，蛋黃則選用微山湖散養大麻鴨所下的鴨蛋。 ”

　　揭秘3：

　　55℃熱包裝延長保質期

　　針對網上流傳的“長壽月餅”，解說員告訴記者，月餅的保質期一般在50天左右，但50天并不意味著月餅就會“長毛”，而是說50天以內食用最新鮮，而不長毛也并不意味著月餅沒有壞掉。另一方面，隨著月餅加工工藝的提升，月餅的保質期也大大延長：“月餅采用55℃熱包裝，可以有效阻隔細菌，防止變質。 ”

　　記者在第三個車間看到，烤好的月餅被快速傳送至密封的冷卻塔。 “這個冷卻塔可以強制冷卻，冷卻20分鐘后，可以使得月餅中心的溫度由100℃降至55℃，再實行獨立包裝。 “解說員說，實驗證明，37℃細菌最容易繁殖，而55℃的情況下包裝可以最有效地防止細菌的繁殖。除了密封阻隔空氣，月餅袋中的脫氧劑，也可以有效吸收氧分子，而又不會有害人體健康。記者 李 沛

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　　市消保委教市民辨別劣質月餅

　　隨著中秋佳節的臨近，月餅消費開始火熱。9月10日，市消保委隨同市工商局針對部分大型商場、超市、農貿市場中的月餅制售情況進行了現場抽查。針對抽查情況，市消保委提醒廣大消費者 “月餅消費要理性，科學選購護健康”。

　　首先，要注意查看月餅包裝信息。觀察包裝物的印刷是否正規，是否包括凈含量、執行標準、配料表和QS標志等；同時查看生產日期和保質期、廠名廠址。有些酒店酒樓銷售的月餅，包裝盒上印著該酒店酒樓的店名或商標，但所標注的生產企業卻另有其址。此類月餅不屬于酒店酒樓自制食品，而是委托其他企業代加工的，因此建議消費者在購買時多留意商品標示的廠名廠址，更全面地掌握商品信息。

　　其次，檢查內包裝是否完好無損，同時，用感官初步鑒別，已經腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品，可能對人體健康有害。查看食品配料表的標簽和說明。此外，警惕劣質月餅。優質月餅外型薄厚均勻，花紋清晰，無露餡現象；劣質月餅則大小不均，跑糖露餡嚴重。優質月餅表面金黃，底部紅褐色，火色均勻，表皮有光澤；劣質月餅不具備上述特征。優質月餅甜度適當，餡料細膩不發黏，氣味清香無異味；劣質月餅相反。消費者購買月餅后應向商家索要并保留發票、購物小票等憑證。如果發現月餅質量有問題，消費者應第一時間撥打消保委96009315進行投訴，也可以撥打12315進行申訴舉報。