????2008年，陽澄湖大閘蟹的出水價為170元/斤；到了2010年，陽澄湖雌蟹的零售價就漲到了170元/只。眼看陽澄湖大閘蟹專賣店在青島遍地開花，商家的激烈競爭并沒帶來便宜蟹，蟹價卻是“出水必漲價”、“逢漲必漲10%”，使其貴成了“舌尖上的奢侈品”。一只陽澄湖大閘蟹的養殖成本到底多少錢？年年喊漲到底漲在哪里？隨著9月22日開湖捕撈日期的臨近，記者提前深入蘇州陽澄湖鎮大閘蟹養殖區，就陽澄湖蟹生長

現狀及其進青加價之路進行了獨家探訪。

????【探蟹】

????九成陽澄湖蟹完成最后脫殼

????9月12日，記者幾經輾轉，抵達陽澄湖大閘蟹的老家——蘇州市相城區陽澄湖鎮。這個鎮上3萬多人口全靠養蟹為生，高舒寶就是當地土生土長的蟹農，上至他的父輩 ，下至兒孫，幾代人都跟大閘蟹打交道，而他與青島代理商吳慶生聯合注冊多年的“蘇州市陽澄湖大閘蟹寶盛蟹業公司”，也已是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的元老級成員單位。

????湊巧的是，記者抵達湖區的當天，此前連綿的秋雨剛好停住，正趕上老高開船進湖喂蟹子。12日下午2時，記者坐上了老高的漁船，與他一起來到大閘蟹圍網養殖區。“我這里有230多畝養殖場，還有40多畝蟹苗培育區，能產10萬到12萬只蟹子，每年的收成絕大部分專供青島，另有一部分賣到北京市場。”路上，老高一邊摻兌著即將撒喂大閘蟹的餌料，一邊向記者介紹道。

????記者看到，陽澄湖大閘蟹的“配餐”十分講究。只見老高打開了兩個大麻袋，一袋是切成碎塊的湖魚，一袋是玉米粒，兩袋按照一定的比例倒進一個大塑料盒里，用舀子拌勻。“這種雨后的天氣，蟹子的食量最大了。”20分鐘后，老高的漁船開進了“寶盛”陽澄湖大閘蟹養殖場，200畝的養殖水域一眼望不到邊際，一欄一欄的圍網甚是壯觀。

????“蟹子就在這些圍網里，網底最深一米八，這個深度最適合蟹子生長了，因為能保證充足的陽光照進水里。”老高舀起了滿滿一舀子拌好的餌料，手臂用力一揮，餌料拋撒在空中，劃出一道美麗的弧線，落進湖里。

????眼看9月22日就要開捕了，大閘蟹現在長到多大個兒了？見記者對蟹子的個頭十分好奇，老高讓養殖場的伙計取來一只巨大的抄網，把網緩緩探進水面，然后迅速提起，網子出水的一剎那，十來只青殼大閘蟹撲撲棱棱出現在記者眼前。

????“肥不肥？再吃上10天的食兒，絕對夠頂級蟹的規格！”老高手里拿著一只蟹，得意地對記者說。記者了解到，目前湖區90%的大閘蟹完成了最后一次脫殼，脫殼后的蟹子稱為“落蟹”，體格翻一倍，食量也大增，此時蟹農以玉米、雜魚、螺螄、水草喂養，使蟹子在開捕時的“體格”和飽滿度能達到最高。

????【蟹價】

????蘇州圍網養殖區：

????一只大閘蟹，養殖成本僅10元

????相城區陽澄湖大閘蟹交易中心是陽澄湖鎮一處重要的陽澄湖集散地，數千家蟹農都是在這里發貨到全國各地。由于尚未開捕，記者抵達交易中心時，絕大多數門頭都沒開，零星幾家開著店門的，店內也“空無一蟹”，只有幾個蟹農在閑聊。

????記者跟幾位蟹農攀談起來，打探蟹子的養殖成本。蟹農老吳很健談，他掰著手指頭跟記者算了一筆“養蟹成本賬”。老吳告訴記者，他家有200畝圍網，大年初七投放蟹苗，買蟹苗花了20萬元～30萬元，比去年貴了萬把塊錢。

????“投上蟹苗就得喂食，今年餌料的漲勢很猛，小魚今年2元/斤，比去年貴了0.2元；玉米1.7元/斤，漲了0.2元；螺螄今年33元/桶，一桶40斤，一畝圍網就需要300斤～400斤螺螄，去年的價格是25元/桶。”老吳說，加上布網、人工等費用，一畝蟹場的成本去年是5000元左右，今年大約在6000元左右。據蟹農介紹，一畝養殖區能產大閘蟹500只左右，折合一只陽澄湖大閘蟹的養殖成本在10元出頭。

????“陽澄湖大閘蟹在你們青島賣得也很貴吧？在各大城市都很貴，可是我們蟹農賺到的錢并不多。”一位當地蟹農說，按照他家的情況，一畝蟹田產的蟹子能賣1萬元，刨除各種成本，每畝純利潤在3000元左右，“我們得從正月一直忙活到中秋”。

????產區經銷商：

????會員費“戒指”費人工費，催漲蟹價

????與當地蟹農交談中記者得知，每一戶蟹農的養殖水域面積并不大，百畝以上的養殖場多數是幾家聯合組成的合作社，或者由當地經銷公司統一收蟹。這些當地的經銷商，就是附著在養殖戶之上的第一層銷售環節。

????2005年，陽澄湖大閘蟹申請并獲得了“地理標識產品保護認證”，此后，當地經銷商只有在加入蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會，成為協會會員后，才有資格以“陽澄湖大閘蟹”的名義出售，不是會員的均不能叫賣“陽澄湖”。采訪中，記者從當地經銷商處得知，要成為會員，要繳納1.5萬元的入會費，成為理事會員后，每年還要按例交會費，會費為每名會員1萬元/年。

????而作為陽澄湖大閘蟹的防偽標志，被形容為“戒指”的防偽鎖扣也要由當地經銷商掏錢買。“ 今年的價格是0.35元一枚，去年光買‘戒指’就花了10萬多元，今年已經提前把第一批‘戒指’的購買款7萬元交上了，不過肯定不夠，快用完的時候再交錢買。”當地一家大閘蟹銷售公司的負責人稱。

????此外，還有人工費用。按照協會規定，正宗陽澄湖大閘蟹要“一蟹一扣，產地完成”，經銷商發貨前，必須要人工將蟹子上鎖扣、捆扎。依據去年的價格水平，陽澄湖鎮一名婦女勞動力，捆扎蟹子要2000元/月，而一個銷售公司起碼要10名左右的勞動力。

????俗話說，“羊毛出在羊身上”，在產區經銷商這一環節上，入會費、會員費、鎖扣費、人工費等凡是花錢的地方，最終都要跟出水的陽澄湖大閘蟹“捆扎”到一起，雪球一滾，僅10元出頭就能養成的一只陽澄湖大閘蟹，身價就翻到數十元、百余元。

????青島

????本地專賣店：

????門頭和推廣，再給蟹子加層價

????千里迢迢，大閘蟹離開陽澄湖，“爬”進青島，進入第三大銷售環節——本地專賣店 。記者注意到，陽澄湖蟹的中間銷售環節并不多，從產地直銷專賣店，不會“層層加價牟利”；運費也不高，無論汽運還是空運，每只蟹子的運輸成本頂多在2元左右。為何從產區到青島，陽澄湖蟹身價躥得那么高？青島本地經銷商向記者坦言：門頭的房租和推廣的費用，是兩大重頭。

????市南區的燕兒島路，密布著寶盛、陽中、阿慶嫂等十多家陽澄湖大閘蟹的專賣門頭，被市民戲稱為青島的“陽澄湖大閘蟹一條街”。記者注意到，這些專賣店很“古怪”，大門一閉就是大半年，每到中秋節、國慶節才開門忙活生意。“沒辦法，賣蟹也就個把月，至多三個月，可門頭一租就得一年，一年光房租就好幾萬元吶！”道口路一家專賣店的茍經理說。

????今年，青島一下子涌進了10余家陽澄湖大閘蟹商家，市民都盼著商家競爭把蟹價降下來，可是這一期望并不樂觀。據一家新進蟹商透露，為了站穩腳跟，投入近百萬元，而這些成本，依然最終要落到消費者頭上。

????小資料：

????陽澄湖大閘蟹因“水”而貴陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩 ，十肢矯健，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。因大閘蟹生長在陽澄湖里 ，水質好，所以大閘蟹品質高 ，是享譽中國的名牌產品 。“就像人一樣，生活的環境不一樣，長大后的素質也是不一樣的，所以即便是蟹苗差不多，但放在哪里養，養出來的螃蟹也不會是一樣的。”一位蟹農說。

????【回應】

????漲價說

????蟹子賣啥價，由市場說了算

????養殖戶→產區經銷商→本地專賣店→消費者。從一只陽澄湖大閘蟹10元養成，到以百元的價格出售，究竟是誰來執行定價權呢？在蘇州市相城區，記者采訪了蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍，他明確表示：“2008年以前，協會對陽澄湖蟹提供市場指導價，2008年起，放棄定價，蟹子的價格全部由市場說了算。”

????“全部由市場說了算”，這意味著陽澄湖大閘蟹的價格由供求關系來決定。而陽澄湖區每年2200噸左右的產量，以及“陽澄湖”的品牌效應 ，使大閘蟹明顯供不應求。有錢人為了解饞，花高價吃正宗蟹，商家趁機提價，“一個愿漲，一個愿吃”，導致陽澄湖蟹年年喊漲、年年瘋搶。

????減產說

????養蟹有妙招，產量未受影響

????今年夏季，布拉萬、達維、天秤等臺風頻繁造訪。一時間，坊間有傳聞稱：陽澄湖大閘蟹受臺風影響恐將減產。實際情況到底怎樣呢？在陽澄湖鎮的大閘蟹養殖場里，記者對這一說法特地向當地蟹農求證。

????“說實話，我們養蟹的，最怕的就是臺風，不僅會毀壞圍網 、流失蟹子，還會有大雨 ，雨水一多陽光就照不到湖底，很不利于蟹子長個兒。”陽澄湖鎮的蟹農都很實在，養殖戶高維佳對“減產”的話題也不躲閃。他說，今年蟹農們很聰明，想出了個“妙招”應對臺風，“不是有圍網嗎，我們把圍網的一邊拉高，使圍網底部形成一個斜坡，在距離水面近的一坡投食，這樣蟹子就能曬到太陽啦。”

????采訪中，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會也證實，依靠蟹農這個“妙招”，陽澄湖大閘蟹的生長并未受到絲毫影響，再加上今年風調雨順，春節未出現異常天氣，“減產”一說純屬謠傳。

????激素說

????蟹子不吃藥，全喂天然餌料

????2012年的陽澄湖大閘蟹將于9月22日開捕，眼看大閘蟹就要“爬”上市，日前卻被“激素說”蒙羞。其實，陽澄湖大閘蟹并非頭一次身陷“激素門”，早在2011年，就有傳言“陽澄湖大閘蟹吃避孕藥等激素催肥”。近日，蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會就此事向記者明確表示，“陽澄湖大閘蟹不‘嗑藥’，‘激素說’純屬舊聞翻新”。

????“淡水大閘蟹對生長環境極其挑剔，是很敏感的生物，別說是吃激素了，就是湖水稍微有點不干凈、不清澈、水生物過量，大閘蟹都會大批死亡。”蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長沈學興告訴記者，大閘蟹以水草、螺螄等天然餌料為主食，在養殖網圍區，養殖戶會定時投放大量的水草、螺螄等喂養大閘蟹，而為了保證水質的清澈干凈，還要投放花白鰱、青蝦，來凈化、改善水質。

????“退一萬步來講，真要是喂激素、藥物，那成本可就高了去了，因為整個陽澄湖16萬畝的水是流動的。”陽澄湖大閘蟹行業協會的技術顧問、上海海洋大學教授王武稱，陽澄湖上有 3.2萬畝圍網養殖區，5萬畝半開放式水域，8萬畝全開放天然水域，雖然大閘蟹養殖在圍網里，整個湖的水卻是流動的，就算3.2萬畝圍網全部投藥，也很快會被其余13萬畝水域稀釋。

????“按照一個網圍20畝面積、1米水深來計算，假設要投喂激素藥物的話，又要保證每個螃蟹都能‘吃上’，每立方米的水域都必須達到足量的藥物濃度，這樣一來，一個網圍光投藥就要幾百斤，而激素類藥物1mg就要十幾元、甚至幾十元，蟹農要虧死了，比喂雜魚玉米的成本高多了。”王教授對“激素說”哭笑不得。

????對話

????蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍——

????“網螃蟹”規格分量難保證

????記者：陽澄湖大閘蟹向來“量少價高”，8月份，淘寶網上卻驚現“10元蟹”，協會對此是何態度？

????楊維龍：10元買一只陽澄湖大閘蟹，實在不可思議。對陽澄湖大閘蟹的“純正度”影響很不好，“網螃蟹”有很多值得懷疑的地方：首先，這么便宜的蟹子到底是不是陽澄湖里養出來的？很有可能是外地蟹冒充的。

????其次 ，網絡銷售難以保證蟹子的分量。我們協會有嚴格的要求，上市蟹子必須滿足三個等級：特級雄蟹體重≥200g，雌蟹≥150g；一級雄蟹≥150g，雌蟹≥125g；二級雄蟹≥125g，雌蟹≥100g；低于100g的蟹子將不作為陽澄湖大閘蟹上市銷售。網上賣的蟹子，便宜是便宜，規格分量上難以保證。

????最關鍵一點，陽澄湖大閘蟹在2012年的售價到底多少，只有等到開湖當天，才能根據市場情況來定價。根據今年的計劃，9月22日下午陽澄湖大閘蟹開湖捕撈上市銷售，出水價只有在那時才能揭曉。

????蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護管理委員會負責人勞偉梁——

????若蟹扣分離肯定是假貨

????記者：在青島市場上，陽澄湖蟹的“真假之斗”從來沒消停過，去年剛剛興起“紙螃蟹”，今年“網螃蟹”又橫行，到底如何識假、辨假？

????勞偉梁：“活蟹打假”很直接，青島的市民辨認起來可以按照我們管委會的要求，“一蟹一防偽”，即陽澄湖大閘蟹必須戴上防偽鎖扣、捆扎完好，然后才能運出陽澄湖鎮。也就是說，在青島買陽澄湖蟹，一旦看到“蟹扣分離”，一定是假的，可以舉報給青島市工商局，工商部門會聯合蘇州市質監部門打假查處。

????“網蟹打假”也有“竅門”。如果是正規的電商平臺，會有一個大閘蟹的卡通圖案，并且會有“陽澄湖大閘蟹網絡確認”的鏈接；點開鏈接，會出現“請輸入這家單位的名稱”，輸入后搜索，如果顯示“未經網絡確認”，就是假電商，如果是真蟹子，會出現公告名稱、公司網址。也有一種可能，就是“公司是真的，蟹子是假的”，為了避免這種可能，在頁面上找到一個“消費警示和提醒”，會提示收到的大閘蟹是否有防偽鎖扣，如果有的話，要輸入防偽碼進行驗證，如果驗證不成功，可以立刻點擊“舉報”按鈕，管委會將通過網頁監控該作假電商。

????“紙蟹打假”是我們目前正在研究執行的工作，初步計劃復制“網蟹打假”的確認制度，凡是正宗陽澄湖蟹的銷售公司，要發售蟹券必須到管委會備案、獲批，并建立確認平臺，讓購票的消費者能夠確認憑券購買的蟹子是真是假。（記者 王媛）