功能

    “面子”公關和“圈子”消費

    據(jù)介紹，島城的會所大概可以分為幾種主題：大企業(yè)辦起來用來公關和滿足內(nèi)部需要的；小老板組織維持人脈關系和結交朋友的；商會開辦用來分享資源談生意和娛樂消遣的……無一例外，不少來這里消費的客人，尋求食物的美味只是很小一部分，更重要的是隱藏在背后的社會資源。當然，島城還有一些主題會所，有承接婚慶的主題會所，有主要用于結交同樣興趣的朋友的主題會所等等。

    “其實，哪家比哪家做的飯好吃多少，還真沒有，關鍵就是在會所里能夠和什么人在一起，體現(xiàn)什么樣的身份和價值。”老任說。

    “每一個行業(yè)都有自己的圈子，他們都會到固定的地方消費，成為會員，許多生意都是在會所消費的過程中談成的。”一家會所老板張先生說。

    十個會所九個虧損

    “青島會所大部分都是賠錢的，收支平衡那已經(jīng)算是最好的了。”老任目前管理著一家中等規(guī)模的私人會所，在采訪中，老任多次告訴記者，會所“全是靠著大老板養(yǎng)起來的。”會所本身的私密性、客戶的針對性等特點，制約著經(jīng)濟效益的產(chǎn)生。“現(xiàn)在會所都是高端接待，沒人來的時候，都得空著，可人員和其他水電消耗卻停不下來。”老任分析。

    養(yǎng)一個會所究竟要花多少錢？老任沒有給出準確的數(shù)。但他告訴記者：“我知道的一家會所，光場地租金一年就要300萬左右，再加上其他的支出，沒有 500～600萬，能養(yǎng)得起嗎？”

    談成生意“虧損”也值

    既然一直都在虧損，那為什么還要將會所堅持下去呢？陳先生是國內(nèi)一款高端白酒的代理商，他的會所完全成了他的白酒推銷展廳。陳先生說，喝高端酒的客戶非富即貴，星級酒店吃多了，特色飯店吃完了，他們要的是私密感。

    “為了推廣酒，一年光餐飲費要幾百萬，裝修個會所，讓圈子里的人在這里放開吃，放開喝放開玩，是一種生活，其實也是一種營銷。”陳先生說，“會所開久了，客戶喜歡喝什么酒，喝什么茶，有什么興趣愛好，都摸得一清二楚，這對于商人來說，都是成功營銷的殺手锏。”陳先生告訴記者，了解客戶的一個小習慣，也就更容易滿足他的需求，后面的生意就會好談很多。隨著他圈子里的人越來越多，做生意的渠道也多了。

    就在上個月，他因為認識了一個新朋友，單位一筆酒的團購就讓他進賬800萬。“這樣的買賣一年做兩筆，我這個會所還會差錢么？”

    體驗

    老別墅，美女，洋酒……

    在一位業(yè)內(nèi)人士的引領之下，記者有幸體驗了島城的幾家有代表性的會所。記者大致將其分為家庭型、商務型、奢華型等幾種類型。

    家庭型吃菜現(xiàn)從盆里拔

    在江西路一個小區(qū)的公寓樓里，乘上電梯直上10層，左手邊的一戶防盜門打開，就是一個家庭型的會所。會所不大，大約有120平米，客廳、洗手間、廚房一應俱全。廚師在在廚房里忙著，三個房間里已經(jīng)有兩個房間坐滿了客人。

    “兩桌都是朋友們，提前兩天訂的。每天只有三桌，所以很緊俏”。老板告訴記者說，提前預訂一是因為房間很少，二來客人們提前需要的菜品可以提前準備。“看看這些盆栽菜，水靈著呢。有芹菜、生菜、茼蒿、茄子，都是無公害的蔬菜，客人看好什么菜，可以當場采摘，新鮮進鍋。”這個特別受歡迎。

    商務型建在自家店面樓上

    老孫在市區(qū)東部開著一家高檔海產(chǎn)品專賣店，在他店的樓上，他為自己留了一層私密性很強的小會所。

    會所一進門就是典型的一面酒墻。茅臺、五糧液是普通的常備酒，紅酒、果酒都是進口的。墻上的字畫裝飾，也都是國內(nèi)名家的手筆，顯示著主人的品位。

    “我這叫一邊吆喝一邊賣”。老孫說，自己的海產(chǎn)品都面向高端客戶銷售，慢慢形成了一定的高端客戶群。老客戶帶新客戶，他愿意請他們到會所里面吃吃飯，聊聊天。為了讓會所里的菜品合胃口，他特意聘請了在五星級酒店干過的大廚，采購的都是當天最新鮮的海貨。

    老孫說，他的會所不對外營業(yè)，每年可能要為此支付300多萬的費用，但長期算下來，還是值得。

    奢華型入會門檻20萬元

    八大關里的一棟別墅，推開厚重的大門，厚厚的紅地毯上，身著旗袍的美女站立兩邊。會所大廳墻面都是大理石，燈飾、家具都顯示著與眾不同的氣質(zhì)。會所的負一層是一個酒吧，大約能容納30～50人。吧臺里的各種名貴洋酒應有盡有，吧臺邊上一個專用的按摩房里有兩張高級真皮按摩椅。

    菜單上，法國鵝肝、澳洲龍蝦、蒸龍蝦仔、黑松露燉水鴨 、南非網(wǎng)鮑……餐桌上，碗碟泛著金光，筷子銀光閃閃，大大小小的高腳杯擦得一塵不染。該會所負責人介紹：“我們實行嚴格的會員制。入會門檻現(xiàn)在是20萬元，更多的會員一次性繳納30萬元、50萬元會費，餐費直接從中扣除。當然也不是有錢就行，身份要相匹配。比如一定級別的官員和企業(yè)高管。”

    問題

    缺監(jiān)管，無執(zhí)照，難維權……

    青島市市場經(jīng)濟研究會會長尹煥三，也對青島會所的發(fā)展投以了關注的目光。在他看來，這樣一種現(xiàn)象的出現(xiàn)和發(fā)展，背后有兩個深刻的原因。“事實上，會所是經(jīng)濟正常發(fā)展的產(chǎn)物。”尹煥三指出，伴隨著人生活水平的提高和消費檔次的提升，傳統(tǒng)的服務并不能滿足需要。“人們呼喚更加多元化的服務，集餐飲、休閑于一體，會所也就產(chǎn)生了。”在會所中既能放松又能兼談業(yè)務，很好地滿足了要求。

    同時，會所的發(fā)展也與現(xiàn)代人追求私人空間的要求密切相連。“在一般的餐飲企業(yè)、星級酒店，不少人會感覺隱私?jīng)]有得到保障。”尹煥三分析，現(xiàn)在部分社會群體在消費過程中，尤其一些不為公眾所普遍接受的小眾娛樂消費過程中，提升了對私密性的要求，促使了會所的遍地開花。

    而在會所如雨后春筍般崛起的背后，也伴隨著許多問題的出現(xiàn)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，島城有些會所甚至連價格單都沒有，漫天要價。就在記者應邀體驗的會所中，就有隨意報價的現(xiàn)象，服務員更是直接地說：“我們這兒都是熟客，沒有菜單。”很多會所是私人辦的，比較隱蔽，消費之后不開發(fā)票也成為了常事。“偷稅漏稅的現(xiàn)象還是存在的。”尹煥三說。即便是有的會所可以提供發(fā)票，但因為沒有營業(yè)執(zhí)照，往往是通過其他途徑拿到的發(fā)票。

    沒有營業(yè)執(zhí)照，沒有衛(wèi)生許可證，給經(jīng)營者提供了空間，許多菜品能否保證食品安全不得而知，許多連帶問題也因此埋下了伏筆。

    “有一些會所是私密的，不對外開放的，很難對其進行管理。”青島市工商局一位不愿透明姓名的工作人員告訴記者。山東德衡律師事務所合伙人龔新超律師也指出，會所特殊的經(jīng)營模式，很難定性，這給管理帶來了一定的難度，他提醒，若前去會所消費，還是應當保留相關消費憑證，以免日后難以維權。(記者 楊冰 周曉荷)