????1月8日，央視新聞頻道播出記者暗訪假魚翅真相，曝光了不少飯店所售魚翅為明膠所制。

????調查一：假魚翅一般人吃不出來。在鄭州一家高檔餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，記者發現該餐廳做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元的仿翅。這些仿翅在食用前，用熱水浸泡十幾分鐘即可，如果是冷水，則需泡半小時。

????這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者暗訪的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。“不是內行人吃不出來，客人萬一吃出來，我們就給送個菜了事”，大廚說。

????在北京的京深海鮮市場，記者也發現了這種假魚翅。據一位女攤販介紹，這種人工仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點，經水一泡就行了。

????提醒：明膠加色素，營養等于零。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的是食用明膠，加了點色素。

????海藻酸鈉是海帶中提取的天然多糖碳水化合物，常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅，人吃了雖然沒什么害處，但也談不上有營養。仿翅雖然逼真，但行家還是能看出真假。

????調查二：神秘魚翅精，食用傷腎肝。魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序，但據說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現后，一切都簡單了。

????記者在北京市通州區，一個著名的連鎖飯店，訂購了一份木瓜魚翅外賣。據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅占1/5，假的占大半。朱毅對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似。這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程中，會和植物蛋白里沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

????提醒：如何分辨真假。分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，易斷且沒有彈性的，是假魚翅。通過鼻子來聞的話，假魚翅沒有魚腥味。另外，真魚翅泡出的水通常是清澈見底的，而假魚翅往往會有黃的色素滲出來。