????隨著“倡導厲行節約、反對鋪張浪費”風氣的推開，島城餐飲業正在經歷一場變革：經久不衰的公務消費板塊急劇萎縮，高端市場需求驟降，不少餐飲企業將目標消費轉向了大眾群體。

????餐飲業遭遇“旺季不旺”

????“往年這個時候是各類年會、答謝宴預訂的高峰期，可今年預訂量少得可憐，還不到去年的一半。”香港中路一家定位為高端宴會的飯店工作人員對記者說，不僅如此，這幾天不斷接到客戶電話，要求取消之前的預訂。

????山東路一家大型餐飲公司同樣遭遇尷尬：“連歷年相對穩定的個人、家庭消費也出現下降，我們了解到的信息是，不少客戶積極響應節約的號召，取消了原本在外餐飲消費計劃。”

????“受大環境影響，島城今年春節前夕的市場需求預計將比往年同期下降三成左右。”青島市飯店和烹飪協會會長牟華章在接受記者采訪時說，這個降幅只是全行業平均水平，以公務餐、高端消費為主要業務的飯店降幅將更大，據不完全統計，個別餐飲企業預訂量下降了近一半。

????與此形成鮮明對比的是，定位于中低端消費的飯店則保持了平穩。“從目前營業額和節前預訂情況來看，公司各項業務指標與上年同期相比，均實現了平穩增長。”青島潔神大飯店有關負責人說。

????而將重點瞄準婚宴、壽宴、親子宴等個人、家庭消費群體的青島飯店，經營也實現了平穩增長。 聲音

????下一步競爭將更加激烈

????雖然實現了增長，但青島飯店副總經理張彥昌卻不敢盲目樂觀：“公務消費、高端消費市場的萎縮，將迫使以這些客戶為目標消費群體的飯店改變市場定位，更多地轉向中低端市場，這必將加劇中低端市場的競爭。”

????牟華章這幾天也是憂心忡忡：“島城餐飲業正在經歷從奢侈消費、面子消費向理性消費、科學消費的轉變，如果餐飲企業還是因循守舊，那就可能面臨生存危機了。”

????牟華章認為，目前餐飲消費存在一定的 “泡沫”，奢侈、超前、浪費的不健康消費觀，導致了過多的消費。“如果刨掉這些因素，島城餐飲業收入將被擠掉三成的 ‘水分’。以今年全市294億元的餐飲消費額來算，實際的剛性需求只有200億元出頭。這些被擠掉的‘水分’則是成百上千家規模以上餐飲企業一年的營業收入總和。” 支招

????深挖大眾消費“富礦”

????對市場瞬息萬變的敏銳程度，將直接決定企業的命運。在面臨諸多利空時，島城不少餐飲企業開始有所行動了。

????“隨著全社會節約意識增強，物美價廉的中低端消費將更多地被大眾所青睞。對于我們而言無疑是機遇。”青島潔神大飯店有關負責人說，公司第一時間組織召開管理層會議，商討對策，并基本確定了將市場定位為大眾快餐與商務消費，為此，公司將量身定制低價、高質的菜品，進一步挖掘大眾消費市場。

????青島飯店則計劃進一步開拓婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的潛力。“目前，我們推出了打折、贈券等多項實惠的營銷手段，受到顧客歡迎。下一步，還將推出更多實實在在的舉措，真正讓利于消費者，贏得消費者的心。”張彥昌說。

????而在青島銀海凈雅餐飲公司看來，要贏得大眾青睞，必須在服務上下功夫，真心為客戶著想。該公司有關負責人說，在經營考核中，“凈雅”的考核重點是客戶滿意度，而不是單純地追求營業額。在具體服務流程上，設置很多幫助客戶合理消費的流程，比如控制菜量，菜品折份，依據人數上小份，打包服務、餐中分餐、一菜兩吃、面食折份、控制起菜、主動退換菜、控制點酒水等等。

????牟華章認為，島城餐飲市場結構需要優化，其中，最重要的就是提升大眾消費份額。“只有占市場大頭的大眾消費擴大了，整個市場才能穩定，餐飲業才能健康發展。”

????市商務局有關負責人表示，我市將積極發展大眾餐飲，指導企業推出面向大眾消費的餐飲菜譜，借鑒學習新加坡、香港等國際知名城市先進經驗，大力培育發展美食廣場、美食街等生活服務業集聚區，促進餐飲消費大眾化。（記者 沈俊霖 ）