????陳君石院士解讀白酒塑化劑風(fēng)波

????新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施，我國(guó)食品中污染物過量情況或?qū)⑦M(jìn)一步得到遏制。衛(wèi)生部日前召開新聞通氣會(huì)，公布并介紹了在2005年版基礎(chǔ)上修訂形成的《食品中污染物限量》新標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)將從今年6月1日起實(shí)施。

????新標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)。

????食品安全關(guān)乎老百姓切身利益，食品安全問題也越來(lái)越受到關(guān)注。去年的鉻問題膠囊，推動(dòng)了食品中鉻限量的重新評(píng)估。我國(guó)是稀土生產(chǎn)大國(guó)，有的地方將稀土作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但是大量使用會(huì)對(duì)土壤造成污染，對(duì)食品安全構(gòu)成影響。因此，在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，研究了稀土管理措施和限量標(biāo)準(zhǔn)。

????然而，食品安全問題層出不窮。在《食品中污染物限量》新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，記者采訪了中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石，他就最近熱議的白酒塑化劑風(fēng)波和乳品中雙氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議做出了解答。

????食品安全標(biāo)準(zhǔn)考慮國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)

????1月28日，衛(wèi)生部公布，新《食品中污染物限量》(GB2762-2012)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議審議通過，將于6月1日正式實(shí)施。

????據(jù)介紹，《食品安全法》實(shí)施以前，我國(guó)涉及食品污染物限量的食品標(biāo)準(zhǔn)共有608項(xiàng)，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)86項(xiàng)、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76項(xiàng)、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)411項(xiàng)，涵蓋鉛、鎘、總汞和甲基汞、砷和無(wú)機(jī)砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽和硝酸鹽、苯并[a]芘、N-亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇、稀土元素、硒、鋁、氟等16種食品污染物。

????新的GB2762逐項(xiàng)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)，基本滿足我國(guó)食品污染物控制需求，適應(yīng)我國(guó)食品安全監(jiān)管需要。新的GB2762標(biāo)準(zhǔn)不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標(biāo)。

????新標(biāo)準(zhǔn)重新規(guī)定了食品中鉻限量指標(biāo)和稀土限量指標(biāo)等。衛(wèi)生部監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東介紹，去年發(fā)生了鉻問題膠囊事件，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心重新評(píng)估了食品中鉻限量指標(biāo)。另外，稀土指標(biāo)也發(fā)生了變化。我國(guó)是稀土生產(chǎn)大國(guó)，也是使用大國(guó)，有的地方將稀土作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用。少量稀土有利于植物生長(zhǎng)，但是大量使用會(huì)對(duì)土壤造成污染，對(duì)食品安全構(gòu)成影響。因此，在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，研究了稀土管理措施和限量。

????我國(guó)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有所不同，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家吳永寧解釋說(shuō)，我國(guó)制定污染物標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，污染物總耐受量是采納的國(guó)際數(shù)據(jù)，而中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)和國(guó)外不一樣，中國(guó)人通過食物攝入污染物的量也與國(guó)外不同。因此，污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相同。例如，大米中的鎘限量，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克。我國(guó)對(duì)大米鎘限量的爭(zhēng)論持續(xù)了兩年，方方面面有很多不同意見，最后還是維持0.2毫克/千克，比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。這是根據(jù)我國(guó)居民膳食中大米鎘的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)制定的，通俗來(lái)講就是因?yàn)橹袊?guó)人食用的大米比外國(guó)人多。

????拿我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)的污染物通用標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)比較，可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中限量值的數(shù)量比較多。其中，大米砷的限量只有中國(guó)規(guī)定了無(wú)機(jī)砷，其他國(guó)家如澳大利亞規(guī)定的是總砷。目前，國(guó)際上正在由中國(guó)牽頭組成工作組，由歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞等參與，起草砷的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于鉛的指標(biāo)，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、澳大利亞的標(biāo)準(zhǔn)只有半頁(yè)規(guī)定，而我國(guó)是兩頁(yè)，在解決食品中鉛污染和制定污染物限量方面，我國(guó)走在國(guó)際前列。

????近年來(lái)，食品安全問題層出不窮。在《食品中污染物限量》新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之際，記者采訪了中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石，他就最近熱議的白酒塑化劑風(fēng)波和乳品中雙氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議做出了解答。

????專訪1

????“有關(guān)食品的標(biāo)準(zhǔn)也適用于白酒”

????燕趙都市報(bào)：去年年底，白酒中的塑化劑問題引起了公眾的極大關(guān)注，如何管理白酒中的塑化劑已成了消費(fèi)者、政府、企業(yè)關(guān)心的重要問題。有聲音要求制定白酒中塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)，以利于白酒中塑化劑的管理，這個(gè)問題您怎樣看？

????陳君石：首先，應(yīng)該明確白酒屬于食品，我國(guó)現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中有關(guān)塑化劑(鄰苯二甲酸酯類)的標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定都適用于白酒。其次，我認(rèn)為現(xiàn)有的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中已有若干關(guān)于鄰苯二甲酸酯類的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。其中一個(gè)主要的標(biāo)準(zhǔn)是GB9685—2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中包含對(duì)7種常見鄰苯二甲酸酯類增塑劑(包裝材料添加劑中的一類)的使用量和遷移量的限制要求。

????2011年臺(tái)灣塑化劑事件發(fā)生后，衛(wèi)生部公布了第6批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(衛(wèi)生部2011年第16號(hào)公告)，即所謂的黑名單，其中包括17種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。緊接著，衛(wèi)生部發(fā)布衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]551號(hào)文件，公布了食品、食品添加劑中三種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)(DEHP、DBP、DINP)的最大殘留量，其目的是給監(jiān)管部門監(jiān)督執(zhí)法和企業(yè)自身排查提供依據(jù)；此監(jiān)管規(guī)定不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是如果發(fā)現(xiàn)超過了這幾個(gè)規(guī)定的量值，就需要進(jìn)一步排查是否有食品中人為違法添加塑化劑(鄰苯二甲酸酯類)的行為，如果排除了人為違法添加，則應(yīng)該尋找原因和進(jìn)行整改。

????2

????“白酒中不允許人為添加塑化劑”

????燕趙都市報(bào)：這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要是關(guān)于塑料食品包裝材料中塑化劑的，能夠適用于白酒中塑化劑的監(jiān)管嗎？

????陳君石：我充分理解現(xiàn)在公眾對(duì)于白酒的關(guān)注。我愿意再?gòu)?qiáng)調(diào)一次：白酒屬于食品，有關(guān)食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定也適用于白酒。因此，根據(jù)上面的那些標(biāo)準(zhǔn)，白酒中不允許人為添加塑化劑；而且如果發(fā)現(xiàn)白酒中DEHP、DBP、DINP含量超過衛(wèi)生部[2011]551號(hào)文件中的限量值，這在排除人為添加的前提下，企業(yè)要尋找原因和整改。

????此外，對(duì)于白酒生產(chǎn)企業(yè)，還有GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》、GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB8951-88《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。這些都是政府監(jiān)管部門對(duì)白酒安全性的執(zhí)法依據(jù)和白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)。

????應(yīng)該說(shuō)我國(guó)現(xiàn)有的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定足以覆蓋最近發(fā)生的白酒塑化劑的問題，可以保障白酒產(chǎn)品的安全性。在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)層面，不大可能一種酒一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一條魚一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這是一般的道理。如果政府認(rèn)為在當(dāng)前形勢(shì)下，需要有一個(gè)更具體的執(zhí)法手段來(lái)監(jiān)管白酒中的塑化劑含量，制定一個(gè)臨時(shí)監(jiān)管限量值或行動(dòng)水平，也是可以的。

????3

????“雙氰胺在乳品中污染水平很低”

????燕趙都市報(bào)：最近因新西蘭產(chǎn)奶粉中殘留雙氰胺問題，有呼聲要求制定食品中雙氰胺標(biāo)準(zhǔn)。制定食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)的問題是一個(gè)方方面面都關(guān)心的問題，最近我國(guó)也頒布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，GB2762—2012，您怎樣看待這個(gè)問題？

????陳君石：在出現(xiàn)某些食品風(fēng)波時(shí)，人們的習(xí)慣性思維就是指責(zé)政府沒有標(biāo)準(zhǔn)。食品中可能存在的化學(xué)物質(zhì)少說(shuō)也有10萬(wàn)多種，如果每個(gè)食品均制定每種化學(xué)物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)先別說(shuō)不可能，即使都制定了標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施監(jiān)督檢驗(yàn)，不但無(wú)故增加消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也不堪重負(fù)。為此，國(guó)際上和我國(guó)都是通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的食品中化學(xué)物質(zhì)采取管理措施，包括制定限量標(biāo)準(zhǔn)。

????燕趙都市報(bào)：那什么情況下，政府才會(huì)制定食品中化學(xué)物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)？

????陳君石：前面說(shuō)了要考慮現(xiàn)實(shí)可能性，但是是否有必要制定乳品中雙氰胺的標(biāo)準(zhǔn)呢？食品中存在的眾多化學(xué)物質(zhì)有3個(gè)主要來(lái)源，其中用非法添加的非食用物質(zhì)來(lái)以次充好，這屬于嚴(yán)厲打擊的對(duì)象(如乳制品中的三聚氰胺等)。

????在實(shí)際操作中，對(duì)于毒性危害較大或大的化學(xué)物質(zhì)，一般都會(huì)制定限量值，除非是在食品中的污染量很低，健康風(fēng)險(xiǎn)很低，如用木料燒烤的畜禽肉中的致癌物多環(huán)芳烴。而對(duì)于毒性小，同時(shí)在食品中污染量低的化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)制定限量值。對(duì)于兩者之間的那些中等毒性化學(xué)物質(zhì)，主要看他們?cè)谑称分械目赡芪廴玖亢捅晃廴臼称返南M(fèi)量，即健康風(fēng)險(xiǎn)。如果健康風(fēng)險(xiǎn)較高，會(huì)制定限量標(biāo)準(zhǔn)，反之則不會(huì)制定標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部最近頒布的將于2013年6月1日施行的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)(GB2762-2012)就是按照這些原則制定和出臺(tái)的。

????在當(dāng)前新西蘭奶粉雙氰胺事件中，輿情方面對(duì)制定食品特別是乳品中雙氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)的呼聲甚高。但是，如果根據(jù)上述的原則和國(guó)際游戲規(guī)則，顯然不夠條件。

????因?yàn)椋p氰胺進(jìn)入乳品是為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防止氨肥流失造成硝酸鹽污染環(huán)境而噴灑在牧草上，奶牛吃了牧草后造成的。雙氰胺在乳品中污染水平很低，在百萬(wàn)分之一(1毫克/公斤)以下，而同時(shí)雙氰胺的毒性又很低，因此，健康風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)?shù)停恍柰ㄟ^制訂標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)管。

????這與2008年發(fā)生的三聚氰胺事件有本質(zhì)上的不同。三聚氰胺盡管毒性也不高，但是由于是有意非法添加，在嬰幼兒配方乳品中含量很高，對(duì)嬰幼兒的健康風(fēng)險(xiǎn)很大。因此，盡管該事件是人為的事故，不是經(jīng)常發(fā)生的污染事件，國(guó)際上和我國(guó)也都先后制定了食品中三聚氰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。雙氰胺與三聚氰胺在字面上確實(shí)有點(diǎn)相像，但兩者對(duì)于消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)大相徑庭，不應(yīng)該拿來(lái)相比。

????4

????“國(guó)際公認(rèn)的監(jiān)管模式是過程監(jiān)管”

????燕趙都市報(bào)：那么，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為衡量的尺度，是否就無(wú)法監(jiān)管，難以判定食品是否合格了呢？

????陳君石：這是當(dāng)前在我國(guó)存在的一個(gè)相當(dāng)普遍的誤區(qū)。國(guó)際公認(rèn)的監(jiān)管模式是著重過程監(jiān)管，而不是主要靠抽樣檢測(cè)，盡管檢測(cè)有時(shí)是必需的。以雙氰胺為例，主要應(yīng)該是監(jiān)管農(nóng)業(yè)上雙氰胺的合理使用(在發(fā)現(xiàn)其他來(lái)源以前)，必要時(shí)才采樣檢測(cè)。當(dāng)然，這需要分段管理體制中不同監(jiān)管部門的密切合作。如果對(duì)這樣風(fēng)險(xiǎn)較低的化學(xué)物質(zhì)，以終端產(chǎn)品抽樣檢測(cè)為主來(lái)監(jiān)管，則高額的檢測(cè)成本必然要轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，監(jiān)管部門的實(shí)驗(yàn)室也會(huì)力所不及，難以持久。

????當(dāng)然，如果發(fā)現(xiàn)某種非食用物質(zhì)在食品中普遍存在并經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可能對(duì)特定人群產(chǎn)生健康危害風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，為了控制危害，預(yù)防由此產(chǎn)生的健康危害風(fēng)險(xiǎn)，打擊違法添加非食用物質(zhì)的行為，政府也可制定臨時(shí)監(jiān)管行動(dòng)值或臨時(shí)限量值，監(jiān)管部門可以此為依據(jù)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，追查問題產(chǎn)品及涉案企業(yè)，依法打擊蓄意添加非食用物質(zhì)的違法犯罪行為，保護(hù)廣大消費(fèi)者的健康安全。（記者 孫磊）