記者直擊：四步檢測糖干海參

    糖干海參的檢測在研究所的實驗室內進行，很多市民無法直接見到。為了讓市民更深入了解到檢測的過程，記者全程記錄了干海參的檢測過程。

    第一步：粉碎

    “我們使用的是提取的方法，所以，首先要將干海參充分粉碎，這樣才方便用試劑進行提取。”科研人員說，如果某些海參比較小，就需要2個海參進行粉碎，以便取得更多的實驗檢材。在將13個樣

    本的海參一一進行編號后，科研人員從1號開始，取出海參，放進粉碎設備，對海參進行粉碎。

第二步：乙醇提取

    在對樣品進行粉碎之后，科研人員根據比例，對干海參碎末進行了試劑添加。“我們加入的試劑是乙醇試劑，為的是，讓外源性糖分，充分溶解到試劑當中來。”科研人員解釋說，所謂外源性糖分就是從外部加入的糖分，“也就是說，這是干海參生產企業(yè)摻入的白糖。”

    第三步：試劑稀釋

    “由于我們拿到的乙醇提取液濃度太高，不適宜直接放進相關儀器設備進行檢測，所以，需要進行用試劑進行稀釋。”科研人員說，經過稀釋，并進行相關處理后，糖的顏色就可以顯現出來，“顏色顯現出來了，我們就可以把稀釋的樣本放進分光光度計進行檢測。”

    第四步：分光檢測

    “我們的原理就是通過糖分多少，而導致的顏色深淺，來測定糖的濃度。”科研人員說，將稀釋液放進分光光度計后，設備將根據吸光值，對海參的摻糖數量進行甄別，“整個過程大概需要1天多的時間。”

    這種檢測方法，相對復雜，普通市民一般難以接觸到，并且對于試劑量的控制也需要非常精確。當記者說道，應當如何簡單辨別干海參中是否含糖，大概含多少糖時，專家表示，最簡單的方法就是，買來干海參后，自己發(fā)好，然后放進鍋里煮。“煮的時候，海參中的糖分，將被慢慢溶解到水里，等開鍋后，再讓海參浸泡一會。”專家說，等糖分充分溶解后，拿出海參，進行風干，“風干后，可以再稱一下海參的重量，減少的部分基本上就是糖。”

    專家解讀：糖干海參營養(yǎng)流失

    不得不說，一斤干海參中能摻進去4兩糖，是讓人非常震驚的。可是，水產研究所的專家卻表示，這還不是最高水平，“有人能摻進去半斤，甚至更多。”專家介紹，海參加糖是行業(yè)內公開的秘密，“實話實話，在糖干海參中，如果糖只占了兩成，這就是不錯的了，因為，有不少不良商家在海參中加入了五成的糖。也就是說，你買了一斤海參，其中有半斤是糖。”

    同時，專家表示，如果消費者購買了這種海參，不僅意味著少買了貨。“咱買海參看重的是營養(yǎng)，可是，經過處理的海參，營養(yǎng)流失非常嚴重。”這位業(yè)內人士說，半糖干海參，在加工過程中，先熬兩次糖，最后熬一次鹽，這樣就嘗不出是糖干海參了。而有的生產者為了冒充淡干海參，還在最后熬鹽的時候加入檸檬，使生產出來的海參不甜不咸，而是稍微有點苦，以此冒充淡干海參牟取暴利。

    同時，這名業(yè)內人士表示，用糖熬制除了能增重外，還能讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂行的消費者往往喜歡購買此類海參。海參含有豐富的活性成分，而且?guī)缀醪缓懝檀迹歉珊⒂捎诮涍^多次加工，營養(yǎng)損失特別厲害，而且?guī)讐K錢一斤的糖被加到海參里之后，就變成了和海參一樣的身價，這樣的獲利空間讓一些海參經營者不顧國家的有關規(guī)定鋌而走險。

    糖含量低的海參，有可能是劣質干海參

    在檢測糖干海參的同時，科研人員還表示，在記者帶去的海參當中，除了糖干海參，還有熱帶海域的烏參等劣質海參。對于為何熱帶海域的烏參屬于劣質產品，科研人員解釋說，由于在熱帶海域海參的生長周期非常短，這類海參的營養(yǎng)價值不高。

    “可能有人去過熱帶國家，經常有人在海邊發(fā)現長達20厘米的鮮海參，可是，根本就沒有人撿，這種海參就好像海星一樣，營養(yǎng)價值不高。”科研人員說。

    很多市民的問題只有一個，“在購買海參時，應當如何來甄別，如何才能買到貨真價實的海參？”

    面對這個問題，專家說，首先是看，看看干海參的顏色是不是自然，顆粒是不是均勻，“如果表面油光發(fā)亮，應該就是糖干海參。”除了看，市民還可以聞一聞。“好海參有淡淡的海鮮味，而糖干海參一般沒有什么味。”專家表示，除了這些之外，市民還可以用手握一下海參，“如果是糖含量較大的海參，握一下之后，手會感覺發(fā)粘。”

    對于如何選擇干海參，專家說了一個最關鍵的——“價格”。專家表示，購買海參價格是關鍵，為了說明問題，他給記者算了一筆賬。“現在一斤鮮海參的價格是70多元，按照一般情況，38斤鮮海參出一斤干海參，所以，再加上制作、人工、倉儲等多項費用，3000元每斤以下的海參，基本上就是摻糖海參。”專家解釋說。（記者王磊）