????“‘十二五’期間，餐飲業營業額年均增長15%以上。”記者昨日從市商務局獲悉，今年我市出臺專項指導意見，扶持餐飲業繁榮發展。根據該指導意見，我市今年將加快推進餐飲業結構調整，在推進餐飲業產業化建設的同時，加快發展大眾化餐飲。

????此外，千處早餐經營網點、地標性餐飲集聚區、中日韓海鮮烹飪大賽等重要內容都已經列入年內計劃。

????調結構：

????資本上市實現規模發展

????調結構，首要的就是得考慮如何樹立品牌、做大做強。昨日，記者在剛剛發布的餐飲業指導意見中看到，今后，我市堅持扶優扶強，認定、表彰全市30強餐飲企業，并培育一批餐飲企業知名品牌，發揮骨干餐飲企業在市場中開拓、培養人才、科技攻關等方面的帶頭作用。支持骨干餐飲企業通過兼并、收購、重組等方式，組建餐飲企業集團，并支持企業在境內外資本市場上市，大力發展連鎖經營。

????作為山東省內首家在交易平臺掛牌交易的餐飲企業，青島良友飲食股份有限公司無疑是政府扶優扶強的典范。2012年年底，在市北區注冊的總部餐飲企業——青島良友飲食股份有限公司在齊魯股權托管交易中心正式掛牌交易，是市北區首家在山東省內區域股權交易平臺掛牌交易的企業。“正式掛牌交易后，企業不僅可以有效解決發展壯大所亟須的資金問題，更能幫助其建立規范的法人治理結構，完善管理制度，提高運營效率，增強企業的發展后勁，同時為下一步進入更高層次的資本市場打下良好基礎。”良友飲食股份有限公司總裁辦主任劉濤說，良友飲食經過20多年的發展，已經在全國擁有18家餐飲連鎖店，觸角伸至淄博、日照、東營以及北京。為了繼續壯大連鎖規模，在政府相關部門的支持推動下，終于進行了掛牌交易，目前正朝著規模化、規范化方向發展。

????“我們一直在朝著做大做強的目標邁進。”青島勇麗餐飲經營管理有限公司相關負責人告訴記者，勇麗在青島發展近30年，連鎖店5家，已經成為青島餐飲業的知名品牌，也是骨干餐飲企業。近年來，勇麗一直在努力擴大連鎖規模，通過勇麗E餐及時送等服務，不斷開拓市場。未來，也希望能夠得到政策上的扶持和行業引導，實現企業發展多元化、系列化及功能化。

????提高利潤：

????產業化建設降低餐飲成本

????保證質量、降低成本已經成為島城餐飲企業眼下提高利潤的重要方式。因此，昨日的指導意見提到，鼓勵餐飲企業建設綠色、生態餐飲原料、輔料基地，培育種養、加工、物流配送、餐飲服務于一體的企業集團，實現從田間到餐桌一體化、全產業鏈發展。引導餐飲企業與標準化水產品、蔬菜、養殖基地等建立長期的契約關系，通過集中采購降低成本，提高食品安全水平。同時，鼓勵骨干餐飲企業推進中心廚房建設，以及通過整合現有的資源發展連鎖，實現菜點成品和半成品工業化生產和連鎖化供應。

????“政府提倡和引導的，正是我們一直在做和希望進一步做好的。”老船夫海鮮城娛樂有限公司總經理孫元璞介紹說，把控食品安全是餐飲企業最重要的使命。近3年來，老船夫與一家蔬菜基地合作，每天采購十幾個品種的有機蔬菜，占到他們總采購量的三分之一以上。剩余的三分之二，老船夫也是每年通過嚴格招標來篩選供貨商，保證菜品質量。對餐飲企業來說，與種植基地長期合作，不但可以從源頭管控原料質量，還能夠降低采購成本。“對這些種植基地來說，一旦定產定銷，就相當于降低了風險，這樣單品的利潤可以適當少些，對采購的餐飲企業來說也是好事。”島城一位餐飲業內人士這樣說。

????應對市場：

????轉變模式瞄準大眾餐飲

????眼下，中高端餐飲企業都在忙著調整自己的經營結構，以應對眼下不算溫暖的市場氛圍。餐飲業發展指導意見中指出，推動骨干餐飲企業轉變發展理念，制定經營戰略，調整經營方式，改變傳統的“廳堂點菜、房間消費”的經營模式，積極推出休閑餐飲、文化餐飲、品鑒餐飲、自助餐飲、特色餐飲、家庭套餐等多種經營品種，促進餐飲與休閑、娛樂、文化的結合，促進企業在調整中加快發展。

????“我們最近一直都在忙著調整結構，做的就是老百姓的廚房。”青島勇麗餐飲經營管理有限公司相關負責人的一席話道出了眼下餐飲業的轉型目標。

????青島飯店總經理張彥昌告訴記者，從半個月前，他們就推出了大眾宴席，主要針對的就是家庭聚餐客戶，可以算是“家庭套餐”。“6個涼菜加8個熱菜，還有湯、飯、水果，套餐價488元。”張彥昌說，現在便宜了很多，所以非常暢銷。此外，老船夫也在打造百姓廚房，推出各種平價菜，總經理孫元璞稱，過去大龍蝦要七八百元一斤，現在只要三四百元一斤，基本上就是海鮮采購價加上一點加工費。

????除了平價消費，餐飲企業也在針對普通消費大眾豐富自己的產品和服務。良友飲食的劉濤稱，他們今年3月份接管了島城一家大型自助餐，不僅價格上做了優惠，還打出了“海鮮不限量”的招牌；老船夫則在文化主題上和感情牌上下功夫，幾乎每個就餐房間都擺著一個沙盤，按照顧客的就餐主題布置沙盤的內容，生日、聚會、商務的景觀各不相同。

????青島飯店總經理張彥昌認為，餐飲業發展指導意見的出臺相當及時，可以引導企業摒棄過去拼裝修、拼高價的陋習，轉向練內功，提高菜品質量和服務，調整經營結構服務大眾，這才是發展之道。

????新聞關鍵詞

????早餐示范工程

????鼓勵骨干早餐企業依托主食加工配送中心發展早餐網點，利用社會網點資源，采取協議配送銷售、加盟經營等方式與連鎖超市、便利店、社區網點對接，形成穩定的配送供應關系。“十二五”期間，全市發展1000處早餐經營網店，基本建成覆蓋全市城區，滿足廣大市民消費需求的早餐服務體系。

????餐飲特色街區

????“啤酒街”、“韓國料理街”、云霄路、閩江路等特色街區要升級改造，完善服務功能；奧帆中心、銀海大世界、極地海洋世界三大餐飲區，要圍繞旅游消費。進一步擴大規模，調整結構，發展特色餐飲；“劈柴院”要加快整體改造，發展傳統餐飲和民俗餐飲；萬佳美食廣場要擴大規模，興辦傳統餐飲夜市。

????稅收支持

????餐飲企業在新增加的崗位中，當年新招用持《就業失業登記證》人員，與其簽訂1年以上期限勞動合同并依法繳納社會保險的，在3年內按實際招用人數予以定額依次扣減營業稅、城市維護建設稅、教育費附加和企業所得稅優惠，定額標準為每人每年4800元。

????升級改造：

????餐飲行業扎堆求發展

????“啤酒街”、“韓國料理街”、云霄路……根據指導意見內容，我市將在目前已形成的十處特色餐飲街區的基礎上，科學規劃，加快餐飲聚集區建設。通過引進國內外知名餐飲企業，在市區規劃建設一處集餐飲、酒吧、休閑娛樂于一體的大型餐飲綜合體，打造我市地標性餐飲集聚區。

????“餐飲企業扎堆發展，已經成為了特色餐飲發展的一種趨勢。”青島萬佳美食總經理王濤向記者表示，目前位于臺東的萬佳美食廣場已經取得了階段性成績，也證明這種基于美食廣場的 “吃玩樂”綜合模式，完全適合當下大眾餐飲消費的需求。據王濤介紹，目前他們建設發展的第二處美食廣場——“啤酒花園”已經開始試營業，廣聚各地的大眾小吃，滿足高中低檔不同層次市民需求。

????而在政策指引之下，一些傳統的青島特色小吃品牌也開始走上了標準化發展的道路。“生產工藝標準化、經營模式標準化、產品質量標準化。”青島大包賀經理向記者介紹說，目前青島大包已經開始瞄準連鎖加盟的營銷模式，目前正在針對這一青島傳統小吃進行標準化、規范化革新，“只有制定了統一的餐飲標準，青島大包才能夠通過加盟連鎖的方式，實現規模化發展。”賀經理介紹說，目前青島大包的中山路店已做好了開業準備，預計很快將為市民提供便宜、衛生、美味的地道青島特色小吃。“作為一家傳統中式餐飲企業，我們的最終目標是成為大型連鎖式餐飲企業。”