????油條、豆沙包、饅頭是市民餐桌上最常見的熟制面食品，而這些食品，市民多是從外面購買，這些熟制面食品衛生是否合格？近日，市食安辦抽檢了105批次熟制面食品，其中有9批次不合格，而且全是早餐攤上的油條，不合格原因是制作油條過程中使用過量添加劑致使鋁殘留超標。市食安辦提醒，由于許多早餐攤位都是無證經營，所以市民盡量少吃油條。

????合格率為91.43%

????根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，米面糧食制品位列受關注程度第9位。市食安辦按照計劃共抽檢熟制面食品105批次，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其它熟制面食品15批次。

????經檢測，這些產品合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%。“抽檢區域包括食品店、批發市場、集貿市場及餐飲飯店。”市食安辦工作人員說，按照國家食品添加劑使用標準和衛生部關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告，此次抽檢將熟制面食品檢測項目確定為甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）、增白劑（過氧化苯甲酰）和鋁殘留量3項。

????不合格的全是油條

????“這次抽檢出的不合格產品全部都是油條，多是出自路邊早餐攤。”市食安辦應急管理處處長匡雷說，本次油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64%，這些油條的抽檢區域集中在市南區和市北區。市南區抽檢9批次，分別來自食品店、集貿市場、早餐攤位和餐館，有4批次油條不合格；市北區抽檢16批次，抽樣場所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿市場，有5批次不合格。“不合格的9批次產品中，7批次的油條在早餐攤點取樣，菜館和集貿市場各1批次。”匡雷說，此次抽檢不合格原因都是鋁殘留超標，其他各項指標均符合國家相關標準。

????使用明礬是“禍根”

????據介紹，依據國家標準，面制品的鋁殘留量不得超過100毫克每公斤，本次抽檢9批次不合格產品的鋁殘留量實際值為400到900毫克每公斤。記者看到，逍遙二路一家農貿市場門口早餐攤賣出的油條超標最嚴重，超了近9倍。

????“油條鋁殘留超標主要是由于使用泡打粉和明礬引起的。”匡雷說，制作油條需要使用泡打粉或明礬讓油條膨松、成形，而傳統的泡打粉大都含有明礬，明礬的主要成分是鋁，這是造成超標的主要原因。“目前已有未加明礬的復配油條膨松劑，可以完全取代明礬炸制油條，能從根本上解決鋁超標的難題。”匡雷告訴記者，一些商販尤其是街邊小販為節省成本，仍然使用含鋁泡打粉，加之街邊小商小販無衛生許可證、無固定售賣地點缺乏監管，所以油條鋁殘留量超標現象才會如此嚴重。

????【探訪】

????無鋁油條1.5元/根含鋁油條0.8元/根

????記者聯系了一家專賣無鋁油條的店，老板告訴記者，他的店是2010年開業的，開業后生意一直不錯，一般凌晨1點就起來炸油條，平均每天要用掉五六十斤油、七八十斤面，來買的都是老顧客，生意比較穩定。老板告訴記者，傳統油條基本是一根0.8元，而他家的無鋁油條，卻要賣到1.5元一根，幾乎是傳統油條的兩倍。“無鋁泡打粉的價格比傳統的含鋁泡打粉要高一些，而且他們的油經常更換，所以油色很好看。”老板說，現在生活條件好了，許多人喜歡吃健康放心的食物。記者在其他攤位看到，一些炸油條的油因使用過久都出現了黑色。

????昨天下午，記者來到新田路和逍遙二路，發現被檢出問題的3家早餐攤都是路邊攤，而且只有在早上營業。在逍遙二路的早餐攤前，一名男子告訴記者，他是這家早餐攤的房東，經常吃這家的油條，當得知這家油條被檢出鋁超標后，房東表示，就是明礬放多了。隨后記者在附近找到了一家賣早餐的飯店，飯店負責人告訴記者，他們知道無鋁油條，但是擔心突然把價格漲了，顧客承受不了，跑到別家去買，而且他聽說使用了無鋁泡打粉，會使油條的賣相變差。

????【統計】

????問題產品攤位多無營業執照

????“除油條的鋁殘留超標外，其余類別檢測項目全部符合要求，表明熟制面食品的質量安全指數總體較高。”匡雷告訴記者，這次抽檢未檢出使用增白劑和甜蜜素。

????“正規市場合格率要高于早夜餐攤點。”匡雷說，從熟制面食品抽檢渠道分析，其中商場3批次全部合格，超市14批次全部合格，批發市場8批次全部合格，酒店飯店快餐店11批次全部合格，門市部1批次全部合格，市場饅頭店2批次全部合格，集貿市場28批次有27批次合格，食品店25批次有24次合格，而早餐攤點抽檢13批次只有6批次合格，約為46%；另外，抽檢的9批次不合格產品攤位，僅有1家提供了營業執照。

????“一些傳統的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口，而這類膨松劑本身含一定的鋁，還有小商販為提高面制品的制作速度，對膨松劑的使用量不加控制，造成鋁殘留量超標嚴重。”市食安辦工作人員表示，一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入鋁后僅有10%至15%的量能排出體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應。“市民應該盡量選擇到正規餐飲飯店或商場超市選購食品；選擇有營業執照的餐點購買，遇到問題也可以向監管部門反映。”市食安辦工作人員說。

????檢測項目

????■鋁殘留量

????鋁常被稱作“智力殺手”，長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生的危害更大。

????■增白劑

????增白劑是一種強氧化劑，對面粉起到漂白和防腐的作用，市場銷售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。

????■甜蜜素

????甜蜜素是一種化學合成的非營養型甜味劑，沒有任何營養,過多攝入會對人的肝臟和神經系統造成危害。

????【鏈接】

????饅頭花卷可以放心吃

????記者注意到，這次抽檢的饅頭產品共45批次，檢測項目全都合格，抽檢區域集中在嶗山、市南和市北三區。其中，嶗山區5批次樣品在食品店抽取,市南區9批次樣品分別在超市、集貿市場和酒店抽取,市北區31批次樣品抽檢場所涉及批發市場、食品店、商場超市、集貿市場及餐飲飯店。

????花卷抽檢20批次，檢測項目全都合格，抽檢區域集中在市北區和市南區。其中，市南區4批次，抽樣場所為超市和集貿市場；市北區16批次，抽樣場所為超市、集貿市場、食品店、快餐店。其他熟制面食品抽檢15批次，包括窩頭、餅子、豆沙包等品種，全部合格。