膠州灣蛤蜊究竟是什么品種？它和其他蛤蜊有什么不同？

在交運早市和櫸林山早市上，這兩位攤販專門銷售蛤蜊。

膠州灣蛤蜊曾獲批國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，時間為2010年4月。這也是青島市第一個水產(chǎn)類國家地理標志保護產(chǎn)品。“膠州灣蛤蜊”品牌先后獲得青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌、上海中國農(nóng)博會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎、最受市民喜愛的島城農(nóng)產(chǎn)品、青島市十大漁業(yè)品牌、青島市十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等殊榮。膠州灣蛤蜊究竟是什么品種？它和其他蛤蜊有什么不同？為什么膠州灣蛤蜊能獲批國家地理標志產(chǎn)品？膠州灣蛤蜊都有怎樣地道的做法？怎么吃才能體現(xiàn)蛤蜊的鮮味？

蛤蜊讀音疊韻讀法有味道

所有的字典詞典里面，蛤蜊兩個字的讀音都是gé li。假如你也這樣讀，恭喜你這兩個字讀對了。但是在青島，無論是在農(nóng)貿(mào)市場市場買菜、還是去酒店點菜，如果你問：gé li多少錢一斤？不論你的普通話多標準，都會被人一眼看出是外地游客或者剛到青島的“雛兒”。

“蛤蜊”兩個字究竟如何發(fā)音？老青島人會深情告訴你：蛤蜊（gá la），舌頭向上，分兩步，從上顎往前輕輕落在齒后牙齦處：蛤（gá）、蜊（la）。青島話里的蛤蜊是疊韻詞，瑯瑯上口，普通話讀音是沒有這種韻味的。

蛤蜊學名專家稱為菲律賓花蛤

記者了解到，青島膠州灣產(chǎn)的蛤蜊學名叫菲律賓花蛤（也稱菲律賓雜色蛤等），卵圓形，殼面光滑，溝紋不深，殼薄，外殼顏色較淡。廣泛分布在中國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。

有人說，青島膠州灣蛤蜊為什么叫菲律賓雜色蛤？那是因為青島的蛤蜊是日本人或者是美國人上世紀初從菲律賓引入青島的。果真如此嗎？青島黃海水產(chǎn)研究院的專家告訴記者，之所以取名菲律賓蛤仔，并不是膠州灣蛤蜊是從菲律賓引進的，是因為最早的蛤蜊標本是在菲律賓海域取的，由此而得名。

蛤蜊歷史北魏時就有烤蛤蜊

據(jù)《周禮天官》記載，古代的蛤是和魚、螺等一起加工成祭品供周天子用來祭祀祖先的，同時也供周朝宮廷食用。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記錄的烤蛤蜊，特別講究調(diào)味、注重火候、注重原汁原味等。因為制作得法，美味適口，許多人以此為嗜品。

唐宋年間的書籍中，不僅有蛤蜊的一般食法，還記錄了蛤蜊進入食譜的許多內(nèi)容。宋《夢梁錄》中有酒雞蛤蜊、蛤蜊淡菜、米脯鮮蛤等，可惜有名無譜，后人不知其做法。

唐宋后蛤蜊更加普及，而且食譜也詳細了許多。比如，元朝《云林堂飲食制度制》一書記錄了生吃蛤蜊的妙法：“用蛤蜊洗凈，生擘開，留漿別器中，去蛤蜊泥沙，批破，水洗凈，留洗水，再用溫湯洗，次用蔥絲或桔絲少許，拌蛤蜊肉，勻排碗中，以前漿及二次洗水湯澄清去腳，入蔥、椒、酒調(diào)利，入汁澆供，甚妙。”清朝袁枚《隨園食單》中有韭菜炒蛤蜊肉及制湯的記述：“剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳，或為湯亦可，起遲便枯。”

蛤蜊產(chǎn)地膠州灣出產(chǎn)的口味上佳

青島市海洋發(fā)展局專家介紹，菲律賓花蛤生長在我國的沿海，從東北的大連海域到山東的沿海一直到東南沿海的福建、廣西都有廣泛分布。雖然菲律賓花蛤在我國分布廣，但是最為美味的蛤蜊還是咱們膠州灣出產(chǎn)的花蛤。

據(jù)了解，膠州灣是我國最為優(yōu)良的海灣，灣內(nèi)有大沽河、李村河、白沙河、洋河、墨水河等多條河流注入，這些河流水質(zhì)好、帶來了豐富的有機質(zhì)，適合膠州灣的海洋生物生長。再加上膠州灣的潮間帶 （海水漲潮和落潮之間露出水面的海灘）以沙土和泥地為主，這種特殊的泥質(zhì)灘涂透氣性好，又能夠讓蛤蜊有足夠的營養(yǎng)生長，因此造就了膠州灣蛤蜊的美味。膠州灣的水溫不冷不熱，特別適合蛤蜊生長，也是膠州灣蛤蜊好吃的另一個因素。

蛤蜊養(yǎng)殖南方育種青島長大

據(jù)了解，目前青島擁有近10萬畝灘涂養(yǎng)殖蛤蜊，出產(chǎn)的蛤蜊約占全國的四分之一。即便是這樣，膠州灣蛤蜊在市場仍然供不應求。這是由于膠州灣蛤蜊品質(zhì)好，大批量用于出口或者深加工。

雖然膠州灣蛤蜊產(chǎn)量大，但是膠州灣的蛤蜊苗卻大部分來自南方福建等地。早在十幾年前，青島曾嘗試育蛤蜊苗，但是，因為場地和環(huán)境的限制，育苗規(guī)模一直停留在試驗階段。“產(chǎn)蛤不產(chǎn)苗”這一尷尬局面是由青島和北方的水溫條件造成的——北方如果自己培育蛤蜊苗，想趕上蛤蜊苗投放期的話，就需要人為提高水溫，來刺激蛤蜊繁殖并保證幼苗成活，難以像福建那樣利用自然海區(qū)大規(guī)模繁育蛤苗。

福建等地海水溫度較高適合蛤蜊繁殖和種苗養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，這使得南方蛤蜊苗養(yǎng)殖成本低于北方，從而使蛤蜊苗在價格上更有競爭力。青島膠州灣的海水溫度和其他條件更適合蛤蜊的生長，這就造成了目前青島產(chǎn)的蛤蜊，是南方育種青島長大。

青島晚報／青網(wǎng)／掌上青島記者單衍春