蘋果是世界上最受歡迎的水果之一，它們有小而黑的籽，且這些籽帶著苦味，大部分人都不會吃。

不吃是對的！因為蘋果籽含有一種叫做苦杏仁苷的植物化合物（也稱為氰苷），杏仁苷是種子化學防御的一部分，它本身是無害的，但當完整的種子被破壞、咀嚼或消化，杏仁苷就會降解為氰化氫。氰化物在歷史上一直被當做毒藥使用，它會干擾細胞的氧氣供應，在足夠高的劑量下，可能在幾分鐘內導致死亡。

如果偶爾吃到幾顆蘋果籽，其實一般不會出現明顯的不適，也不會馬上引起中毒。這是因為蘋果籽外面有一層保護層，可以抵抗消化。只有當蘋果籽被損壞（如被磨碎或咀嚼）后才會產生氰化物。因此，吞食幾顆蘋果籽不太可能產生嚴重后果。但是，如果人體長期大量吃蘋果籽，氫氰酸大量沉積在體內，就會造成人體的缺血和缺氧。可能引起機體中毒，出現頭暈、頭痛、呼吸急促、昏迷等癥狀，對人體健康有一定的危害。一般成年人至少要吃150粒以上蘋果籽才會中毒。

生活中常見的水果，如桃子、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，它們的籽都跟蘋果籽一樣含有苦杏仁苷（氰苷），在食用的過程中要盡量避免吃到它們的籽。