餐廳服務員7崗爭1人

　　兩年多來，餐廳服務員幾乎是島城最缺的工種，全市人力資源市場求人倍率一度達到7.02。也就是說，每7個招聘崗位中只有一人應聘。

　　上周，來自莒南縣的張妍妍辭掉了島城一家酒店服務員的工作。在集體宿舍內，她收拾好最后一件行李，回望自己住了兩年多的“家”，幾位送行的姐妹哭成了淚人。

　　張妍妍是這家知名酒店今年辭職的第7人。“宿舍里的10個姐妹，兩個是回家結婚，其余

　　“這次如果不回家就有可能升領班，但考慮再三還是回去！”張妍妍說，這次是回家結婚，以后就不回來了，準備和老公一起賣服裝。

　　“天天在招人，天天仍缺服務員”

　　近期，國內外游客紛紛涌入，島城眾多酒店接待壓力陡增，餐廳服務員 “缺工”愈發突出。

　　閩江路一親自披掛上陣的酒店老板不斷地向記者訴苦：從春節前開始，就一直缺人，現在缺員甚至達到了七成，沒有辦法，只好把幾個親戚強拉過來幫忙，自己也客串當起了收銀員。

　　“真的頂不住了！”當被問及招工情況，香港路一家酒店老板坦言：“以前怕過年關，現在天天是年關”，可以說是天天招人，但還是天天缺工。

　　記者在云霄路上看到，大部分餐廳都貼出了 “招工啟事”，其中，緊鄰的六家酒店均在醒目位置貼出了常年招聘的廣告。“服務員，催一催，菜怎么還沒有上來！”在旁邊一家海鮮菜館內，20多張桌子的店堂，只有兩名服務員在來回奔忙，弄得客人們很不滿意。

　　“餐廳嚴重缺人，服務質量也就跟著下降，客人投訴不斷。”這家酒店經理無奈地說，“門口打出廣告招聘20人，三個月了，僅有5人來應聘，留下的只有1人。”

　　在延吉路市人力資源市場，一家酒店的人力資源部負責人熱情地和前來應聘的人搭訕。“我們服務員的月薪已漲到了2500元，還管吃住，但還是吸引力不夠”，這位負責人焦急地說：“一年多時間，酒店服務人員幾乎全部更新了一遍，人手奇缺啊！”

　　“招人難，留人更難”，寧夏路一家連鎖飯店負責人介紹說，他們店里的服務員像走馬燈一樣辭職，無奈之下，該店和另外幾家連鎖店，形成了一套人員拆借辦法。“本店人手緊張時，就從其他店借調一兩名，本店不忙時，也會派員支援其他的店。”

　　記者調查發現，島城七八成的酒店、餐館都在急聘服務員，缺工現象已從季節性變為了常態。

　　市人力資源市場發布的就業形勢分析報告，印證了服務員奇缺的狀況。“餐廳服務員是目前市場最缺的工種”，市人力資源市場高級分析師李志戰介紹，一年內僅人力資源市場需求就達16000多人，缺口12000多人，加上市場外缺工，這個數字更是龐大。

　　“實在找不到工作，就去餐館端盤子”

　　“實在找不到工作，我就去餐館端盤子”這句話對于張妍妍來說，透露著些許無奈。

　　張妍妍告訴記者，家里人并不太支持她出來做服務員，總覺得這是伺候人的活兒，不體面。“服務員都要年輕的，以后歲數大了，肯定還得轉行。”

　　18歲外出打工，六年間，張妍妍換過7份工作，最短的只干了半個月。“有的是飯店停業了，有的是因為工資不按時發。另外，很多飯店不給投保險，也不進行培訓，看不到前途，很多同事和我一樣，都是干上一段時間就離開了。”

　　“辭職前，我每月扣去保險能拿2300多元，還管吃住，比較起來，這份錢確實不算少。但誰知道，我們一周要工作60多個小時，有時候連續一周都不能休息，下班也不定時，遇到能喝的客人還要加班到下半夜。”

　　“一次，我被一位醉酒的客人打傷了，玻璃碴直接扎到胳膊里，鮮血直流。雖然他們賠了錢，但這件事我一直沒敢和家人說，當天回到宿舍大哭了一場。”說起往事與委屈，張妍妍淚眼婆娑。

　　記者調查發現，工資待遇低、工作不穩定、缺乏職業發展空間，是餐廳服務員嚴重缺乏的主要原因。另外，行業“剪刀差”的影響也不容忽視。近年來，制造業工資有了較大幅度增加，但餐飲業工資普遍比制造業低500元左右，眾多服務員流向了工廠。

　　一份權威機構的調查顯示，35.8%的服務員選擇餐飲業，只是把它當作一份過渡性工作，因“無其他技能”而選擇餐飲業的占7.2%，僅有10.3%的員工因喜歡餐飲業而選擇了這份工作。在服務年限上，有40.9%的人從事餐飲工作一年以下，五年以上的只有13.7%。

　　此外，在一份關于職業聲望的評價報告中，農民工從事的主要行業從高到低依次為：管理人員——個體從業人員——保安人員——技術工人——商業服務業人員（含餐飲業）——臨時工——廢品回收人員。可見，社會上對餐飲業的評價較低。

　　打破傳統用工觀念，建立晉升機制

　　“餐飲業‘招工難’的深層次原因是，‘企業利益至上’的價值觀。”一不愿具名的人力資源專家如是說。

　　據其介紹，餐飲行業是吸納就業的重要渠道，也是勞動密集型行業，長期以來，靠的是“人海戰術”，行業的主要利潤點靠廉價勞動力成本支撐。隨著市場充分競爭，餐飲業房租、原材料、菜品等成本日益透明，能壓縮的只有人力成本了。于是，一些餐館甚至包括知名餐飲企業通過降低社會保險繳納額度、罰款等方式降低員工福利待遇。

　　“還有一個重要原因是用人觀念作祟”，該專家表示，傳統觀念上認為，服務行業應該招聘年輕女性，但隨著我國人口結構變化，這種觀念需要盡快轉變了。

　　“放眼全球，還有哪些國家的餐飲業由年輕的面孔組成？也只有像中國這樣勞動力成本低廉的國家才會出現。”市人才市場一負責人介紹說，在歐美國家一些餐廳里，經常可以看到滿頭白發的高級侍應生。“餐飲企業的產品實際上就是服務，提供服務的人員應具備強烈的服務意識和親和力，很顯然，這些素質是大多數年輕人難以具備的。另外，一些服務技能，比如對客人的察言觀色，需要工作經驗的長期積累。四五十歲的中年員工，責任心普遍較強、社會經驗相當豐富、做事穩重，這些特質在餐飲行業尤為重要。因此，改變傳統用人觀念和員工隊伍的年齡結構，是餐飲業走出 ‘招工難’的重要途徑。”

　　記者在采訪中獲悉，一些酒店正在通過建立員工升遷機制，應對克服“招工難”。

　　“想成為未來的經理嗎？”香港東路一酒店門口的招聘廣告上就打出了這樣的字樣。該招聘廣告表明，酒店不僅為員工每月支付2500元的薪酬（不含食宿），同時，還為他們提供一條完備的晉升通道：員工——優秀員工——領班——大堂經理——店經理。從員工上升到經理職位，最快只需要16個月。

　　島城一家知名餐飲連鎖機構也推出了類似的晉升機制，其在旗下多個連鎖酒店服務員中，推行了“職稱制”。按照工齡、技術考核等多項標準，將服務員評定為九個等級。服務員隨著得分的增加，可以不斷評級，最高等級的“高級服務員”可拿到經理的工資，算上加班費薪酬甚至可以超過經理。

　　記者手記

　　多給他們一些盼頭

　　餐館經營得好與壞，不僅考驗餐館大師傅的廚藝，還要看服務員的服務水平。青島餐飲業“招工難”已成“頑疾”，嚴重阻礙了行業的發展。

　　論薪酬，餐飲業的平均水準是所有行業中偏低的。目前的統計顯示，餐飲業月工資為2000元左右，比制造業從業者低500元左右。

　　論環境，老板與員工之間仍舊只停留在雇傭與被雇傭的關系。大部分餐飲企業并不注重自身企業文化建設，員工對企業也就缺少了感情。因為缺少良好的企業文化、關懷氛圍，許多員工在離職時也就少了一些牽絆。

　　論發展，記者采訪的多個服務員的話語中，“沒希望”的情緒充斥其中。對于新生代打工者來說，在餐廳端盤子、刷碗筷學不到技能，不利于個人發展，做餐飲業只是解決一時之需，而非長遠之計。

　　事實上，由于行業性質的原因，餐飲業培訓和成長體系長期缺位，加上工作時間長、流動性大等特質，使得整個行業用工環境日益惡化，而且漸呈惡性循環。

　　推行“職稱制”、設計“職業規劃圖”……多家“窮則思變”的餐飲企業的做法，給破解“招工難”提供了一些借鑒。在質疑“85后”“90后”缺乏吃苦耐勞精神的同時，餐飲企業能否切身考慮一下他們的處境，多給他們一些希望？當每一位入職者都能看到發展希望，日子都有奔頭的時候，自然就愿意長期從事這份職業了。(記者 賈峰)