????9月，秋高氣爽，正是吃螃蟹的好時候，青島野生的梭子蟹和養殖的梭子蟹到底有啥區別？9月4日，記者探訪膠南市王臺鎮魏家島耳河村螃蟹養殖基地，他們這里有不少村里養的蟹，也有一些新鮮捕撈上來的野生梭子蟹。

????同樣一種螃蟹，就因生長在了不同的環境里，外觀、性格、口感竟有了很大不同 。記者嘗試找出了四方面野生螃蟹和養殖螃蟹的不同，為市民購買螃蟹提供判斷依據。

????看外表——螃蟹也分“海里

????9月4日，記者驅車趕到了膠南市王臺鎮魏家島耳河村，村里有一百多戶螃蟹養殖戶，大升海鮮養殖場的魏振升有著 160畝螃蟹池子，是村里的養殖大戶。在路邊的三個水泥池子里，工人一大早就打撈上來新鮮的螃蟹備著，等待商戶到來。雖然還有半個多月才到螃蟹大豐收期，但已經有不少市民趕著來嘗鮮。

????魏家島耳河村緊挨著海，村里的螃蟹池子就圍著海邊而建，海水流到了村后的一條河里，跟河水摻和在一起，成了螃蟹池子水的主要來源，村民從河里抽海水，灌輸到自家的螃蟹池子里，組成了“村里螃蟹”生存的主要環境。而不遠處的海里分布著出海捕撈的漁船，每天傍晚時分，漁船載著海貨歸來，船里會擺著一部分“海里螃蟹”。雖然都是一個品種的梭子蟹，但僅隔了一條河，兩種螃蟹分別成了“村里螃蟹”和“海里螃蟹”。

????“就跟咱們城里人和農村人一樣，城里人注重保養皮膚好，農村人干粗活皮膚糙，兩種螃蟹住的地方不同，就長出了兩個模樣，俺們天天摸螃蟹，一眼就能分出它們的不同。”膠南海洋漁業局協管員魏希先形象地將兩種螃蟹描述為“村里蟹”和“海里蟹”。

??? 為了比較兩種螃蟹的不同，養殖場的魏振升專門跑去漁戶家里買來野生捕撈的梭子蟹，他挑了兩種：一種是90多塊錢一斤的野生梭子蟹，個頭大重量足，買回來還活蹦亂跳；另一種是20塊錢一斤的野生小梭子蟹，個頭小肚子癟，買回來已經奄奄一息了。

????接著，他又從池子里撈出來一只養殖螃蟹，兩個家伙放一起對比，差別顯而易見：“海里螃蟹”外殼透亮發紫，摸上去很光滑，殼上的斑點分布均勻，尤其是兩只鉗子粗大而有力，看上去很漂亮。而“村里螃蟹”的外殼則沾著黃色發黑的雜質，摸上去有凹凸感，兩只鉗子也略顯細小。

????記者把兩只螃蟹翻過身來，區別更加明顯：“海里螃蟹”肚白腿凈，身上沒有雜質。而“村里螃蟹”則有一層淡淡的黃色污物，腿腳關節處發黑，存積了不少淤泥。“海里螃蟹”腿腳有力，關節處掐上去發硬，而“村里螃蟹”相對發軟。

????“在養殖場長大的螃蟹所處的環境和野生的不一樣，造就它們外殼不同的顏色。養殖場一般都是建在內海，池塘內部相對受到海浪的沖刷較少，它身上的泥土就比較難更新，泥土沒有更換，時間長了就比較腥臭，顏色也就發黑發黃了，在這樣的環境里的螃蟹外殼比野生的要黑。而海里螃蟹生活在海里，海水循環速度快，螃蟹四周都是清水，灰塵很少積存在螃蟹身上。”膠南海洋漁業局協管員魏希先介紹說。

????看性格——海里蟹性子烈，自殘也要求生。村里蟹較溫柔，鉗子小攻擊弱

????野生海里螃蟹都比較兇，而養殖的螃蟹相對就比較溫柔了，這也跟它們的生長環境密切相關。養殖場里一天定時喂養，食物來源就比較豐富，“村里螃蟹”不需要搶食物，每天吃飽了就休息，活動空間有限，這樣它們就懶了，野性就沒有那么大了。可“海里螃蟹”就不同了，它們在海里為搶奪有限的食物資源，需要跟其他海洋生物競爭，野性也隨之增強，有時候遇到強大的敵人，不惜自殘也要求生存。

????記者體驗了一把“海里螃蟹”的個性：剛從漁民手里買來的野生梭子蟹，其中一只螃蟹活蹦亂跳，雖然兩只“鉗子”被綁，但抓在手里，其他幾只腿腳還是在努力掙脫。記者拽著它的兩只“鉗子”，突然，螃蟹把“鉗子”掙斷了，整個身子掉下來，掉在地上的螃蟹用其他幾只腿拼命掙扎著想逃走。

????“螃蟹有自己斷鰲求生存的特性，當遇到危險的時候，它們會丟掉大腿逃走，是很殘忍的一種生存方式。”黃海研究所研究梭子蟹的專家介紹說。

????相比較“海里螃蟹”烈性子，“村里螃蟹”性格就很溫柔了。同樣重量的兩只螃蟹，“海里螃蟹”大鉗子就比養殖的要長一點、粗壯一些。“一般來說，個頭比較大、一斤以上的螃蟹，一般都是野生的。如果一直在海水中生活，不受傷的話，一般會存活一到三年。養殖螃蟹由于餌料豐富，養殖戶處于經濟利益考慮，最長半年，最短三個月就能上市，因此它的個頭偏小。”黃海研究所研究梭子蟹的專家介紹說。

????大升海鮮養殖場的魏振升家里的螃蟹都是今年5月1日撒下的蟹子苗，9月初，蟹子開始陸續上市，一個螃蟹的重量在三四兩左右。為了讓自家梭子蟹長得好，老魏專門去碼頭買來新鮮海虹(貽貝)、蛤蜊喂養。“現在蟹子大了，一天喂一次食，每天都有剛捕撈回的海虹喂給蟹子吃，喂養成本很高。”老魏家的養殖蟹子現在正處于蛻殼期，蛻殼后再等半個月左右，這些養殖蟹子會長大很多，到時候賣的價格會更高些。

????看動作——要是被它們夾住手指，海里蟹見水就松，村里蟹較慢

????比較“海里螃蟹”和“村里螃蟹”還有一個方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指頭，千萬不要做什么大動作，要不然會越咬越緊。這個時候就要把螃蟹放到水里，看哪個松開的速度比較快，哪個就是野生的，反之就是養殖的。

????螃蟹身上都有堅硬的甲殼，保護內臟不受侵害。每次長大的時候，螃蟹的甲殼并不會隨著身體的成長而擴大。所以螃蟹生長是間段性的，也就是相隔一段時間，舊殼蛻去后身體才會繼續成長。為了保護身體，遇到外來攻擊時，它們會揮動鉗子夾住對方，再用鉗子上的鋸齒割傷對方，直到對方不再動彈。記者發現，魏家島耳河村養殖工人的手上都傷痕累累，工人老李伸開厚重的手掌，虎口處、手背上分布著劃痕，還有些剛結痂的劃痕都清晰可見。“每到螃蟹的收獲季節，我們用網把螃蟹撈上來，再用繩子把它們兩只鉗子綁起來才能出售，要不然很容易夾傷客人。”但綁螃蟹是個技術活，稍微不注意，螃蟹鉗子就伸過來，一夾一個狠。

????如果真被螃蟹夾住了，最好不要有大動作，否則，螃蟹會把手當作攻擊對手。工人老李介紹說，“碰到被咬了，千萬別甩手，螃蟹只會越咬越緊，傷口也會越來越深。把手伸進水里，野生螃蟹反應快，很快就松開了鉗子，但養殖螃蟹反應慢，看到沒啥動彈了，才會松手。”

????嘗口感——海里蟹活動多，蟹肉呈絲狀 村里蟹不活動，肉質偏黏

????單單從外觀上以及價格上區別，不足以說明什么。真正的PK得從味道上證明。為了能夠跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家島洱河村大升海鮮養殖場的負責人一次性煮了10只剛撈出來的“村里”梭子蟹，現場教記者如何進行辨別。

????野生螃蟹的肉質比較細膩，呈現出鮮甜的口感，而養殖的螃蟹肉質偏黏一些，鮮甜感不足。野生螃蟹肉質呈絲狀，在吃的時候可以看一下“鉗子”部分，是一層一層絲狀的肉質。野生螃蟹缺少餌料，在海底覓食過程中活動量大，肉質會更加細膩一些。

????蟹子送進了廚房。“這蒸煮也是有講究的。”魏振升見到記者好奇，對他們這里制作螃蟹的辦法進行了介紹：“這里的農家做法通常是先煮后蒸，就是為了保證口感。”蟹子先經過簡單的清洗工序后，立刻被投入到了燒好的滾滾沸水中。“蟹肉性寒，我們在沸水中放一點姜片，需要煮10分鐘左右。”他告訴記者說，在這之后，將已經變色的螃蟹撈出，繼續放在籠屜上蒸夠20分鐘，已經變身橙黃色的美味梭蟹才算正式出鍋。魏振升解釋說，其實從吃起來的味道上來說，全蒸和全煮的效果就不一樣，“盡管新鮮程度一樣，不過煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味會偏咸偏重一些。”這樣蒸煮結合進行烹飪，鮮味和咸味比較平均，更能符合大眾口味。

????不多會，一大盤蟹子就已經擺上了桌子。“來，你嘗嘗就知道了。”說著，養殖場工作人員掀開了其中一只熟蟹的殼子。“你看這只，就是馬上要褪殼的。”果然，這只蟹在堅硬的上蓋下已經長成了一層同樣顏色軟軟的表層，而旁邊肥滿的蟹肉幾乎都快溢了出來。“你再看它們的關節處，養殖的煮熟了也比海捕的顏色要深，有的地方發黑。”

????“你嘗一嘗，這跟雞差不多，放養的和圈養的口感上多少還是有一點點區別的。”說著，當著記者的面，他還扯下了一條蟹鉗向記者邊展示邊笑著說，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的區別還有很多，當然，許多市民可能一年吃不了幾次螃蟹，感覺不會那么深刻，不過向他這樣的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出來。

????市場狀況——100畝蟹池收益約20萬這些螃蟹根本就不愁銷

????膠南海洋漁業局的協管員魏希先帶著記者圍著眼前多個養殖池子轉了一圈，提起過去自己的養殖經歷，他坦然表示“其實養殖的‘收成’也分好壞，每年的情況不太一樣。”

????“你眼前的這些螃蟹池子有大有小，有的3畝有的5畝。”他介紹說，梭子蟹的養殖規律通常是每年五一前后投苗，然后當年國慶前后至11月期間是“收獲期”，平均下來干半年時間，一畝蟹池能出產80～100斤左右的螃蟹。他粗略計算了一下，這里面的成本有很多，包括飼料、人工、電費、租地費用……等等，一個周期下來約平均每畝池子的成本花費在3000元，養殖100畝就是30萬左右。“其實干半年，收成也算能過得去。”他笑了笑說，從目前的市場情況看，不出意外的話每年100畝養殖池子的螃蟹總銷售收入差不多能到50萬左右，這中間的20萬差額基本上是純收益。”

????“蟹子養完了養殖池還會養其他的嗎？”，“不會，這一批螃蟹養完了，池子就要騰出來，把水放干凈，重新曬池子。”魏希先介紹說，當然，曬完池子之后需要重新平整池底，用機器清除淤泥，冬天來臨的時候重新蓄水，混養部分小蝦小蟹，調整水質靜待來年的養殖周期。

????眾所周之，每年臨近中秋，在青島各個海鮮賣場之中，這梭蟹子的價格也是一天一變，中秋國慶這幾天，價格高的時候一斤120元，甚至更高的情況也屢見不鮮，不過在膠南的王臺鎮養殖區，不會發生這樣趁節“打劫”的情況，相對平穩的價格為這些養殖戶換來的是滾滾的客源。

????“來，給我稱3斤……”雖然通到這村里的道路有些崎嶇和泥濘，不過卻擋不住各地慕名而來的客人，就在一個中午，攜家帶口過來嘗鮮的人絡繹不絕，有的人直接打包帶走。“這附近的螃蟹平均價格賣45元一斤。”魏希先介紹說，在魏家島洱河村，幾乎家家戶戶都從事螃蟹的養殖產業，“就像一個大的批發市場一樣，周圍的人和酒店，都來批發，價格也公道。”他告訴記者，別看現在的價格是這樣，就算再養一段時間，到9月底，螃蟹長大了變肥了，價格也不會高到哪里去。“去年9月份中秋節，差不多是50來塊錢一斤。”

????從目前來看，但凡從這里買過螃蟹的人都覺得這里的海貨價格實在而且夠肥，許多養殖戶跟客人都建立了長期的聯系。“這里就是交通不方便，路不太好走。”他感慨說，早些時候許多客人圖方便，會事先電話訂好螃蟹的數量，客人快到的時候，就把車停到附近的高速上，然后用用籃子把螃蟹提上去。“不過這樣太危險，現在沒有這樣做的了。”他說，這“村里蟹”從來不愁銷路。（記者 李敏 王川）