購買食品前先看看食品包裝上的營養標簽，根據自己身體的需要有目的選購，平衡膳食。國家今年10月發布的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）將于明年1月1日起正式實施。《通則》要求預包裝食品企業必須給食品貼上含有營養信息的標簽，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量以及含有多少能量。若無食品營養標簽，生產企業將負相應的法律責任；若營養標簽不規范，所生產食品將不得銷售。而對預包裝食品營養成分的標簽怎么看，市民也是一知半解。昨天，市食品安全委員會請來青島市產品質量監督檢驗所食品化工部主任、營養與食品安全博士張輝珍，對《通則》的細節進行了解讀。

　　“營養身份”須亮明

　　根據《通則》規定，除個別種類外，預包裝食品必須在標簽上強制標示4種營養成分和能量含量值及其占營養素參考值（NRV）百分比。“能量和4種核心營養成分的含量強制標注，簡稱‘1+4’模式。”張輝珍介紹，4種核心營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，除了這些之外，產品中還含有其他有效成分的也要標注，比如高鈣餅干，就要增加鈣的含量和占營養素參考值百分比。另外，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，還應標示反式脂肪（酸）含量。

　　按照規定，明年1月1日前生產的食品，可在食品保質期內繼續銷售。從明年1月1日以后生產的食品，食品企業不按照要求標注食品營養標簽，將被處罰。

　　7種情況可不做標簽

　　根據定義，預包裝食品是預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

　　“僅有7種情況的預包裝食品，可以不做營養標簽。”張輝珍介紹，“包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果”、“現制現售的食品”兩類食品的營養素含量波動大，無法具體標注；“酒精含量大于等于0.5%的產品”、“包裝飲用水”兩類產品除水分和酒精外，基本不含任何營養素，可不標示營養標簽；“包裝總表面積小于等于100平方厘米或最大表面面積小于20平方厘米的預包裝食品”由于面積小，可豁免強制標示營養標簽，但允許自愿標示營養信息；“每日食用量不足10g或10ml”的食品主要是指食用量少、對肌體營養素的攝入貢獻較小，或者單一成分調味品的食品；第7類是其它法規標準規定可以不做標簽的食品。

　　“標示各營養成分的含量由企業自行負責，但在質量抽檢中，如果實際產品的營養含量在所標注含量的上下20%之外，產品將被判定不合格。”張輝珍介紹。記者 孫啟孟 通訊員 張峰

　　教你看懂營養成分表

　　國家規定有了，但很多市民可能看不懂營養標簽上的標注數據。“營養標簽一般分為三列，分別對應相應的數值（如附某食品營養成分表）。”張輝珍介紹，第一列是能量及營養素的名稱，中間一列給出每100g該食品中對應營養素的含量數據，右列給出對應的營養素占營養素參考值的百分比數據。

　　營養成分表為例，每100g該食品中能量是1823kJ，占營養素參考值的百分比是22%，也就是說，每100g該食品可以提供一個成人每天所需能量的22%，所需蛋白質的15%、脂肪的21%、碳水化合物的24%、鈉的10%、鈣的28%，其余所需的能量和營養素需要通過其他食物來補充。

　　項目 每100g含量 營養素參考值%

　　能量 1823千焦（kJ） 22%蛋白質 9.0克（g） 15%脂肪 12.7克（g） 21%碳水化合物 70.6克（g） 24%鈉 204毫克（mg） 10%鈣 226毫克（mg） 28%